色香味-第74章
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其他三人面面相觑，最后，莫文青问道：“组长既然这么熟悉厨艺基本功，那么，我们都听你的，由你安排吧……”
“嗯，这样最好，你们二位有没有问题？”秦风问金灵明和崔丹婷，他们二人都附和莫文青的说法，就是比赛中以秦风为主。
离下午一点钟正式比赛还有最后的两三分钟时间，秦风抓紧时间说道：“我们今天主打菜式是酸菜鱼片，第一道工序，鲜活原料加工，也就是杀鱼，由我主刀，片好了鱼片之后，由丹丹上浆挂糊，莫文青，你的任务是等丹丹腌制好鱼片之后，你来入锅油炸，注意火候，这里有两项技术考试，一个是投料技术，一个是掌握火候技术，不要把鱼片炸成焦黄色，最后，金灵明，由你来站炉掌勺，这是勾芡泼汁与翻勺装盘两项技术……”说到最后，秦风拍拍手问道：“好了，大家还有没有什么问题？”
“没有……”
“没有问题了。”
秦风点头，利用最后的时间，看了一眼第二小组和第三小组，第二小组的组长是薛雨燕，她的眉头时常皱着，组内的成员，一个个都成了猪哥，就差没有流下口水，而第三小组，风涛雷颐指气使，他组内的成员看样子不是十分受得了他的态度，明显有人在他交待问题的时候，或走神，或不服气。
这两个小组的表现，换做对他们第一小组来说，不折不扣算是利好，秦风信心大增，暗示组内其他三人，说道：“我们的竞争对手看来有些小麻烦，大家保持平常心，只要发挥出正常水平，进入前三十二强不在话下。”受他言语鼓励，三人紧张情绪倒是缓解了不少。
下午一点的钟声敲响，在工作人员指引下，选手四个人一个小组，依次从运动员入场通道进入比赛现场，组委会的安排也挺有意思，每一名选手入场，都有现场解说员为其报上名字，以烘托比赛的气氛。
第一位入场的当然是赛会一号种子选手秦风，随着他的名字被解说员报上，看台上响起了此起彼伏的嘘声，原因当然是因为组委会临时把他从大名单之外一步登天列为第一，相比之下，同组的金灵明、莫文青，以及崔丹婷，解说员报上姓名之后，看台上欢呼声不小，这是他们的同学为他们加油助威来着。
篮球场的中央，整齐排列着四座双眼炮台，以及相对应的砧板案台与打荷台，从这里面的格局可以看出，比赛进行之后，将是四个小组一轮。
在选手和观众依次见面之后，解说员在广播中播报，除第一、第五、第九、第十三，这四个小组留在场内，其余选手需要退场，重新回到运动员休息间待命，这么安排，是为了防止后面几轮选手目睹第一轮选手比赛之后受到启发，而造成比赛公正性遭质疑。
看台上的气氛越来越热烈，当其余十二个小组退场完毕之后，比赛也开始进入了倒计时，在工作人员引领下，秦风所在第一组来到了一号比赛区，这里，将是他们接下去三十分钟的主战场。
＇0154章＇。接力
四个比赛区，每一张打荷台桌脚，都放着一个洗脸盆，脸盆里游着一条体青背黑的两斤重青鱼，这就是今天比赛所用到的主料，至于用青鱼烹饪成什么菜式，组委会倒是没有明确规定，关键的是，这场比赛着重看点在于选手对厨艺基本功的掌握。
三十分钟要料理好一条鱼，说实话，有点强人所难了，考究一点的吃法，一般都是上浆之后静置三十分钟到两个小时，以使鱼肉入味，更考究的，还需冷冻十分钟左右，让鱼肉中的氨基酸充分析出，增加其味道的鲜美。只不过，这些都是家常或酒店的料理方法，绝对不适用与今天的比赛，按照组委会给出的分值标准，上浆之后静置三十分钟，最终得分大概只能在20分以下。
抓住比赛之前最后的空隙，秦风叮嘱说：“比赛开始之后，每个人都记住自己要操作的流程，有多少材料就处理多少，千万不要去等候，要知道，许多无谓的时间，都是在等候中流逝的……”
一声长长笛音响起，比赛正式开始。
看台上陷入暂时的宁静之中，而场馆中央的比赛区，此时却根本就乱了套，四个小组同时比赛，第一道工序当然是杀鱼，也就是考校“鲜活原料加工技术”，而每个小组，杀鱼的手法和流程又各不相同，有的小组拿菜刀直接往洗脸盆里捅，有的小组把鱼拿到案板上敲头，更有甚者，第五组的选手，捞起青鱼就往篮球场的柚木地板使劲摔下去。
秦风却是没有被旁人影响到，他的杀鱼手法没那么血腥，他严格按照杀鱼的步骤，一步一步刮鳞、去鳃，开膛剖腹取内脏，接着是清洗沥水。
另外三名选手约好似的强势围观，秦风兴之所至，边料理边说道：“鱼的去骨稍微麻烦一点，入刀的时候，在头靠鱼背的地方切一刀，感觉到了颈骨，也就是鱼的脊梁骨就停止，然后顺着这个深度一直向后切到鱼肚靠近下面那两个鱼鳍的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具，但在他手里，却绝对是游刃有余，一刀下去，旁观之人感觉是刀的刃口切在豆腐上，没怎么费力就一刀下去直到鱼鳍。
“然后是鱼背这里……”剔骨小刀顺着鱼背向尾巴慢慢切开，秦风加以解释说：“这里刀尖会感觉顶到鱼骨，深度差不多就这样，你们有兴趣学的话，第一次下刀，可以再往深处潜一点……”
秦风抬头望了望他们，自失一笑说：“剔鱼去骨的手法能够欣赏就好，也不一定要掌握什么……”莫文青三人也不像是要学杀鱼的意思，秦风也就免了许多说话，小刀顺着鱼骨一刀一刀剔下去，最后实施断骨，鱼的脊柱一边的整片鱼肉给剔了下来。
接下去是去鱼皮，秦风在整片鱼肉靠近尾巴的地方斜着切下去，另一个手指按住那一点肉，刃口感觉到了鱼皮之后就此停住。剔骨刀与桌面呈小小的夹角，一点一点往前推，组委会提供的刀具并不是十分锋利，所以，每推一段距离，他都要稍稍来回拉刀，好在，他的角度保持地很好，几次来回像锯子一样拉刀之后，瞬间，整张鱼片就被褪了下来。
“谁的批刀比较擅长？”秦风需要他们把鱼肉批成鱼片，这里的手法不但需要耐心，还需要有娴熟的批刀刀工。秦风问了之后，金灵明没有推脱，举手说：“我来……”
“好，你来批鱼片，我继续去骨。”秦风把青鱼反过来翻个身，继续重复之前的入刀手法，去骨剔肉，在切去鱼皮，第二次的时候，因为不需要照顾到其他组员的观赏性，他的动作也加快了不少，从耗时方面统计，比第一次节约了四分之一的时间。
在这个时候，金灵明也已经差不多批好了鱼片，换做崔丹婷接手，她把鱼片置于容器之中，用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清佐之，用手抓匀。另一边，莫文青开始在炒锅里入油，旺火催升油温，再改为小火，就等鱼片上浆挂糊完毕之后的投料了。
秦风的另一片去骨去皮鱼肉很快交到了金灵明手上，金灵明再次批刀切片，崔丹婷同样上浆挂糊，前后两次，用料虽然有些差异，但是，时间方面却一点都不浪费。
崔丹婷上浆挂糊好了的鱼片很快传递到莫文青手上，莫文青也不含糊，火候稍稍加大了一点，鱼片入油锅翻炒，不一会儿，肉质变色，已经没有生鱼片的透明，多了一层鱼肉质感。
“行了，差不多就这样……”秦风掐着时间，在鱼肉表面晶莹之后出声提醒，莫文青点头，油锅里的油和鱼片一起倒入大漏勺，滤去了油，就剩下鱼片等待最后的加工。
接下去又是轮到金灵明的操作，实际上，就他在批好了鱼片之后，他已经站立到另一眼炮台之前，打火热锅，炒锅入油，随即把姜片，蒜瓣，干红椒，花椒等作料入炒锅爆香。香气四溢之下，加水煮沸，加酸菜，再次煮沸之后，把滤去油的鱼片入锅翻炒。
秦风有些担心地看着金灵明，好在，他也没有让人失望，颠锅的手法虽然看起来有些生涩，但在学生中有这份腕力也算不容易了。
鱼片颠锅之后装盘，另一边厢，莫文青又起油锅，花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻倒入油锅爆香，最后，将滚热的油倒在已经装盘好了的酸菜鱼片上。
秦风看了看时间，整道菜，他们四个人轮流操作，耗时实际上要比他单人操作来得要多，不过，这是赛制的要求，他也无能为力。
其他三人也在忙着看计时座钟，如无疑义，选手摁下座钟上方按钮，座钟指针即可停止，以获得确切耗时。
“大家辛苦了。”秦风拍了拍手，问道：“还有谁要补充的？”
另三人一齐摇头。
“那行！”秦风也不再犹豫，摁下了计时座钟，连接有话筒的座钟发出“嘟嘟”蜂鸣之声，通过广播喇叭，传递到场馆内所有人的耳中。
＇0155章＇。大热
座钟蜂鸣声很清脆，尤其是座钟还连接着话筒和喇叭，通过放大器，蜂鸣声更是送到了篮球馆里的每一个角落。
看台上的观众观看比赛，大部分时候是在看熟人，某人我认识的，那么，注意力就多集中一点，某人我不认识，那就对不起了，我没空关注你——正是因为大部分观众都抱有这样的心意，所以，当秦风他们第一小队完成了一道酸菜鱼片，顿时在看台上引起了不小的轰动，许多人的注意力也被吸引到这边。
秦风对另外的三人说道：“来，大家站成一排，一起挥手向观众致意！”
金灵明、莫文青以及崔丹婷都很惊讶，主要是赛前，他们都没有想到过，比赛结束之后应当以什么样的姿态对待观众、或者对待裁判，现在，听到秦风这么一说，倒是尽皆恍然，于是，按照秦风所安排的，四个人站成一排，秦风位列中间，他的左侧是崔丹婷，右侧是莫文青，而莫文青的再右侧，就是金灵明了。
四人手牵手，对着观众席挥手致敬，然后弯腰鞠躬，回转身，对着另一侧观众席同样来了一遍，最后，裁判席也没有漏过，四人特意手牵手来到裁判席前面，来了一次深深的鞠躬。
贵宾席第二排的座位上，钱月琪与一位年过六十的嘉宾窃窃私语，老者说道：“这位年轻人挺老练的嘛，还知道来这么一手，不用说了，观众肯定以为冠军非他们小组莫属……”
钱月琪深以为然，道：“如果我坐在观众席上，恐怕也会随着他们挥手而和他们一起欢呼……对了，连理事，说起来，如果是你作为裁判，给他们一个什么分数呢？”
连理事名叫连山家，华夏餐饮联合会理事，也是天海市仅有的两位理事之一，称得上是德高望重，他似乎对秦风很欣赏，说道：“这个年轻人猜题猜得很准，钱院长请看，其他几个小组，他们都在给鱼片或鱼肉上浆过程中稍息等候，就他们第一小队在操作过程中没有停顿，这是难能可贵的……”
至于说到打分，作为德高望重的老前辈，他的话没有说死，而是有所保留，道：“他的宰杀活鱼可以得到满分，不瞒你钱院长说啊，我带的几个徒弟，至今给活鱼剔骨去皮，手法都没有场内年轻人熟练，第一小队的亮点也全在于此，其他的队员，他们完成地很认真，后四项的得分也可以得到满分，不过，他们技术动作没有亮点，只能称之为合格，我打分的话，给6分~8分，综合得分的话，大约85分上下吧……”
场内，秦风所在的第一小队在工作人员引领之下开始退场，钱月琪目送最先离场的四位选手，若有所思说：“如果加上附加分20分的话，这次比赛他们得分就是超过一百分了……”
连理事闻言一笑，道：“看来，钱院长也认为比赛第一非他们小组莫属了啊……”
“连理事见笑了……”钱月琪心有戚戚，心说这一次的裁判可千万别出什么幺蛾子，要不然，有餐饮联合会的理事在场，再出现这种大热倒灶之事，只能让人质疑比赛的公平与公正。
比赛最先完成的四名选手按照工作人员指引，来到阶梯教室休息，并等候分数出炉，期间，金灵明与莫文青很是热络，风哥长风哥短，大有把马屁拍上天的势头。
“大家都是同学，叫风哥就太见外了，叫我名字就好……”刚开始分组的时候，这二人挺淡漠的，现在的热络劲却让秦风大感吃不消。
“说起来，风哥以前在学校里不多见啊，是哪一个系的？”莫文青问道。
这个问题却是让秦
