食相报告-第41章
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不是存心敲竹杠，捉弄ｆｒｅｓｈｍａｎ，也不是为了解馋，龚鹏程教授指出，吃喝是“接纳某人成为一个群体的进入仪式。中国人的社会中，人必须借着饮食与他人沟通，与社会上人形成生命共同体之感受。饮食不是手段、工具或过程，他就是社会”。
在西式的“两个关系之总和”被引进之前，中文里的“社会”就是社团及其活动。一九六〇年代之前，我们有全世界最发达的市民社会，当市民社会遭到瓦解的同时，聚众吃喝活动也明显受到抑制。牛津选出的“世纪之句”中有英国前首相撒切尔夫人名言：“没有所谓的社会。”？穴Ｔｈｅｒｅ ｉｓ ｎｏ ｓｕｃｈ ｔｈｉｎｇ ａｓ ｓｏｃｉｅｔｙ？雪。且不论保守党当年的社会福利政策，这种话，相信只有被公认为对吃喝怀有原罪感的英国人才说得出来。
独自进食的美学悲剧性，多半是中餐的材料、割烹以及进食方式使然，还包括餐桌形状这类周边环境。基本上，粒食决定了中餐的集体主义品质，明火或暗火的炊具，无论是本质上还是设计上，都不能顺利炮制出仅供一人享用的米饭。中餐西吃的改革，也只是体学套路里从卫生上着力。地大物博的饮食，却地不分南北，人不论东西地倾情于火锅，宜聚不宜散的天然性情，由此可见一端。
除此之外，中式饮食有整套的仪式，一顿完整的晚饭，须得有汤有菜有米饭，最重要的，还要有人，才算是“吃饭”。许多人从美国回来后都有程度不一的增磅，倒也并非月是美国圆而导致了人月两圆。美式餐饮，一大盘，自始至终以一盘贯之，中式的肚子饱了，中式的情感却仍然饥渴，因为这实在不像是“在吃饭”。回到住处，免不了另起炉灶、因地制宜按传统仪式努力加餐。此外，违纪的公款吃喝，一个独立的个案每每一抓就是一群，鲜见有擅用公帑而独自吃喝之报道。
除了社会功能而就饮食本身而言，聚食好处多多，例如，可以更充分地享受到菜肴的多样性、避免浪费、避免不利健康的进食速度过快，等等。每一个家庭主妇都懂得，备三至四人的晚饭其实比做一至二人的效益更彰，开饭时有客不速，口口声声的“不就是多摆一双筷子”，也并不就是一句客套。
不管有没有社会，社会总是在进步。大家庭的解体，晚婚、单身及独居人士逐年增加，即使全面重建中的民间社会，也不再是旧有形态，最起码，成为一家网站的会员就不需要请网管吃饭。聚众吃饭的机会少了，独自进食仍然是大部分社会成员心理上挥之不去的阴影。到处都在讨论“现代化？穴或全球化？雪的困境”，不知道独自进食算不算其中一种。 许多年以后，我依然清晰记得第一天入学的情景。我想，这是因为小学一年级课室墙壁上的那幅彩色海报，主题词：“猪的一身都是宝。”
画面上有大白猪一口——确切地说，是大白猪之生理解剖图一幅。白猪随身携带的所有物品，包括每一肢体，每一器官，每一内脏，都被标签了若干简明扼要的文字，说明其民生及工农业用途。方框里的每一段文字说明，皆有一条直线或斜线指向被说明的部位，看惯连环画的，会以为那是猪在做自我介绍。而时尚杂志经常刊出的街头美女彩照之所以让我备感亲切和怀旧，想必是因为美女的全身上下？穴不是剖面？雪也有一些由直线或斜线拉出的文字，分别说明着从染发剂、眼影、口红、项链、手机绳直到手镯、靴子以及甲彩等物的品牌、价格和采购地。
丘吉尔说，猫藐视我们，狗景仰我们，只有猪与我们平等相处。按照纪晓岚的看法，猪是最容易转世做人的一种畜牲。这些说词固然不能证明猪与人类是性情上最为相近的动物，不过，猪肯定是被人类做了最充分的开发利用的家畜。从猪鬃算起，猪皮、猪肉、猪头？穴又可分拆为猪耳、猪脸及猪脑？雪、猪脚、猪骨、猪血和以内脏为核心的一系列“下水产品”，可谓无一处不是是处，无一处不可用，无一处不可食。
猪下水，又称猪杂，虽说猪心也是肉做的，但是包括猪心在内的“下水”，是不被认可做猪肉的。如果说猪肉是大部头的小说，或者文集，猪杂就相当于杂文，小品文，或者专栏。“下水”的贱格，系生理功能上的“堕落”而令人产生强烈的不洁感和厌恶感，当然胆固醇也是一种更具科学性的顾虑。因此，它除了不能跻身“猪肉”的行列之外，进食“下水”者非但“堕落”，更是纯属“自甘”。
小说《飘》曾提到：“冷天和宰猪季节一到，白人就有新鲜猪肉，黑人也有猪下水好吃了。”除了善于往猪肠这种堕落的外衣里填塞健康的内容，白人一向不近这类东西。不过，这并不表示白种人天性抗拒内脏。鹅肝不仅是如假包换的内脏，而且完全是一副脂肪肝病变已到晚期的内脏。
即使在我们中国人内部，对猪下水的态度也不是完全一致的。过去我一直认为，贫困是养成“连下水也不放过”之饮食习俗的主要原因，最近从一个走南闯北的朋友那里听闻，即使在最贫瘠的北方偏远地区，下水也从来都是扔掉喂狗的。进食下水之所以在改革开放以后渐成上述地区的新风尚，倒是因了富裕和小康，才被多出来的那份馋痨的闲心拉下了水。
鹅肝及鹅肝酱出现在中国部分城市的部分餐桌之上，吃猪下水始升级为一种另类的享受。广州人尤好此道，近郊番禺一带的屠场，午夜十二点左右必有新鲜猪杂供应，故飞车前往当地的大排档赴猪杂之约，已成广州夜生活的最后一站。“午夜猪杂席”上最受欢迎的一道，是水浸猪肝，又称“猪润水”：用猪骨、鸡脚及杞子、淮山、党参、元肉等药材熬成汤底，再投入切片的鲜猪肝烫熟即食。于月黑风高之夜围坐在郊外露天处大嚼三十分钟前刚刚从生猪腹中取出之血淋淋、热腾腾之物，这就是广州的城市浪漫经典，“午夜的收音机”？见你个大头鬼去吧。
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食相报告
比粽子还冤
粽子和月饼一样，都是汉族的节令食品代表。他们是两种不同的食物，既属于一年当中的两个不同的节令，又是汉语文化中两个不同的隐喻，一个遥指天空，另一个倒影在水底。
食相报告
食有食相
食相不是一个人的相貌，不是天生的，而是在后天漫长的饮食生活中一顿一顿地逐渐培育出来的。口味可改，胃口能移，只是食相一旦养成，改也难。
食相报告
黄瓜记
夏天因为这样的黄瓜而惬意，黄瓜因为这样的女人，也不算枉入了红尘。我也因而愈发地相信，吃黄瓜还是由得黄瓜的性子，也就是说，以生吃味道最好。
食相报告
吃自己
“在我的内心深处，吃人与被吃都是一样的，所以我不介意被一个年轻美丽的姑娘吃掉。”
食相报告
带回家喂狗
人的行为及其风尚实在难以用常理推断，在嘴里淡出个鸟来的匮乏年代，我们以对饭桌上的剩余物所公开表现出来的不屑态度来体现我们在精神和物质上的“富足”，到了丰衣足食，嘴巴里浓得化不开的时候，一个食客的道德水准和文化修养却要证之于“打包”。
食相报告
娱乐串串烧
烧烤这件事无论是在公园、郊野或自家后院里进行，在某种意义上，都能使烧烤者参与到一场具有迪斯尼风格的“返祖游戏”当中：一群人围着一堆火，一手挥舞着细长而尖利的铁叉，一手紧握着刚刚烤熟的鸡腿大嚼，我们是谁？芽你以为我们是谁？芽
食相报告
原来真的有扬州炒饭
其实要把一碗米饭炒香，只要是好米好饭，再加入适量的蛋黄和葱花油盐便已足够。
饮食男女
你现在有几个嘴
就算是妖怪，拥有嘴巴一张以上者也不多见。但是嘴少没关系，只要够大，够长，照样可以用大进大出的方式保持量贩式的饭量。
食相报告
食以解忧
世界上可能并没有什么保证让你快乐的食品，如果真有的话，快乐的来源就只有这一个：挑战禁忌，破除禁忌。不让吃的，偏吃；不能喝的，就喝，管你妈妈嫁给谁？选
食相报告
审判臭豆腐
“闻着臭、吃着香”，没有一种食物的娱乐性能够超越臭豆腐，也没有一种食物的气味能像臭豆腐这样令好之者神魂颠倒。吉卜林说：“气味比起景物和声音来，更能使你的心弦断裂。”
食相报告
侠好不好吃
可以把人生有价值的东西毁灭给人看，也可以将那无价值的撕破给人看，惟独不可把江湖上的吃食在厨房里做出来给你吃，这一种勾当若真的“有戏”，也没法儿不是闹剧了。
食相报告
月饼做得好不好吃与月亮上有没有水一样，已经越来越没有实质意义，只要月亮还挂在天上，只要农历八月十五的夜空里仍然满月高照，月饼就永远也不会卖完。
你看你看月亮的饼
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皮壳
皮、壳的存在，很容易使我们相信真相总是被掩盖着的，而“神秘的面纱”是应该也是可以被我们亲自揭开的，然后，真相就大白于天下。
食相报告
像甲鱼一样疯狂
甲鱼咬人，只有一法，就是一口咬住，打死也不开口。因此，人一旦不慎被甲鱼咬住，是一件很痛也很麻烦的事。同样，人一旦吃上了王八，也不会轻言放弃。
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虾之大者
如果说龙虾片是对龙虾的浪漫主义憧憬，那么目前在各地大排档里极其流行的“小龙虾”就是对龙虾的解构主义消解。无论在有龙虾还是没有龙虾的年代，总有一种与龙虾相对称的平民化的代用品。
食相报告
寻羊
玩过“帝国时代”的都知道，不管你是维京人，蒙古人，还是中国人，日本人或者不列颠人，在最初的黑暗时期，一定要动员你的男女部落居民勤奋地捕羊宰羊，惟有这样干，才不至于落后，不至于挨打，不至于被开除“球籍”，一切才会按部就班地兴旺发达起来。
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吃豆腐
清贫的豆腐总是被用来比附于肥美却又俗不可耐的肉，或者说，总是被赋予一种暧昧的肉感。其实，只要想一想方块豆腐的外形及其颤巍巍的姿态，就会相信意淫乃是不可避免的。
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三陪
在这个大众媒体和大众餐饮空前发达的时代，影像、文字和声音与吃吃喝喝的关系已不仅局限于传统上的“助兴”和“佐酒下饭”，在某种意义上，我们正在把这些烟视媚行的“三陪人员”像饭菜一样直接吞到肚子里去。
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悲情大萝卜
任厨师用利刀在自己的身上雕来雕去，最后被雕成连自己都难以想像的一朵匪夷所思的萝卜花，以一种存在主义的姿势呆在盘子的边缘，为在主席台前排及中间就座的山珍海错们助兴。
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肉香蕉
不管你喜不喜欢，香肠看上去就是这么一根直白的东西，一种做起来繁复但吃起来简易的肉食。
食相报告
花吃
什么花可吃，什么花不能吃，说来说去其实更像是糊涂账一本。我只知道餐桌上有一种花是能吃却又万万不可吃的。这就是厨师用萝卜或水果雕刻而成的饰花。
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我怕点菜
点菜之术和中医替病人诊断的方法有几分相似，简而言之，就是望、闻、问、切。首先，你得根据现场的实况再次确认饭局的性质，观察主人的脸色以揣摩其即时的心态，若有生人，要做关切状询问有什么忌口没有，与此同时，双目的余光还须不动声色地锁定菜谱上那串阿拉伯数字做快速扫描，进行同步的心算……
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不吃
吃喝是极其私人的事，我个人是很不吃这一套把万事都纳入君王之术的理论的，其实，当我们理直气壮地口称“民以食为天”的同时，就已经自我授予了被统治者的角色。
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马尿
一个终身以啤酒为乐并且造饮辄醉的男人，可以有充分的理由来拒绝“酒鬼”的不良名声，而当他在夜里十点钟以后企图溜出家门与朋友在酒吧会合时，也可以胸有成竹地向妻子辩解说：“我只不过出去和他们喝点啤酒罢了。”
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你干杯，我随意
劝人或逼人干杯是一门语言的艺术，一项乐趣无穷的游说工作，是男人与男人之间的调情。
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考土豆
如果说土豆曾经因为外表和“块茎”的身份而备受东西方人民共同的嘲弄和敌视，那么，土豆在今天仍不能成为中国的主食，完全是传统饮食方式使然。
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粥饭和
穷人食粥是为了求生，富人食粥是为了养生，这正是粥的吊诡。
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大话火锅
每一次在一家火锅店围炉三个小时以上，酒酣耳热之际，我就会不期然地去想，“酱缸”恐怕是一个过时的东西了，现在，无论如何也该轮到了“涮”。
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我们爱这条刺
雅人遇刺，火也是火的，只是这火乃是一种文火，而且也不是明火，这样的火，用金圣叹的话来说，
