中国城市口水战 作者:老枪-第17章
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其实，即便在今天，成都的茶馆恐怕也仍是四川之最，中国之最，世界之最。在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。尤其是老街老巷，走不到三五步，便会闪出一间茶馆来，而且差不多都座无虚席，茶客满棚，生意好得不敢让人相信。究其所以，也无非两个原因：一是市民中茶客原本就多，二是茶客们喝茶的时间又特别长，一泡就是老半天。一来二去，茶馆里自然人满为患。难怪成都自己不无夸张地说，成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的。至于另外一半，则多半进了火锅店。
而杭州却以“半观风景半饮茶”的城市特色来俾睨成都，讲究的是功夫在茶外。不错，杭州人承认在茶馆数量上比不过成都，但是杭州有西湖。西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身姿，把湖边的茶楼装扮得如人间仙境。到了杭州，如不去湖边的茶馆坐一坐，就如同失去了一份游仙境的风情。位于湖滨六公园与圣塘景区的湖畔居茶楼，倚湖依城，在水一方。茶楼号称“品天下好茶，赏西湖美景”。在湖畔居或临窗、或露台，或一杯龙井、或一壶乌龙，美景、茶香美不胜收。让杭州人骄傲的是，金庸先生到茶楼喝茶后，还留下了“湖畔品龙井，人在天上行”的感叹。沿西湖30余里的湖岸边，多是赏景品茗的好去处。如六公园紫藤林间的三雅园茶室，“十八相送”长桥边的藕香居茶楼，西泠桥侧的镜湖厅茶座，断桥东面的望湖楼，西泠印社的四照阁等，这些湖边茶楼无不充满诗情画意。在孤山东侧的平湖秋月茶室，皓月当空时，坐在眺湖平台上把盏望湖，真有欲羽化成仙之感。所有这些，成都有吗？！
杭州人讲究功夫在茶外，不仅仅是玩虚的，还以杭州人的精明来实的。杭州茶馆以茶点著称，特别休闲，比较著名的有“青藤茶室”、“蓝宝茶楼”、“心源茶室”，等等。与服务呈粗线条的成都茶馆相比，这些茶馆讲究服务细腻，时不时弄些“小恩小惠”讨消费者的欢心。比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色，便是这些杭派茶楼特有的，从奉送点心到自助茶点，也都是这些杭州茶馆率先推出的。就是这些元素，构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。可以说这种茶楼充分体现了杭州人喜欢凑热闹扎堆的“杭儿风”文化以及讲究实惠的“小乐惠”文化。
当然在成都人看来，精明的杭州茶馆逃不出“小气”二字。他们以中国茶道最后的守护者自居，小心翼翼地看护着老祖宗的茶文化。时代虽然变迁了，但成都茶馆依然保持着古老的传统，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、茶盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具。人们品茶时用茶船托起茶碗，既可免于茶碗烫手，又可防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗，既便于控制水温保持茶叶味道，又可以搅动茶水加速与茶叶的融合，从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶，还可以避免将茶叶吸入口中。成都茶馆的堂倌个个身怀掺茶绝技，茶馆生意的好坏，往往取决于堂倌掺茶技艺是否娴熟老道。茶客只要一进茶馆，堂倌便会先声夺人，又是端椅子又是抹桌子，热情周到地安排座位。待客人坐稳、点出茶名之后，稍迟堂倌便会提来锃亮的紫铜水壶，手挟一摞足有20副茶具，挥手之间只见茶船子满桌子绽花，又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。堂倌随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船上，左手扣在茶盖贴住茶碗，右手提着水壶，只见水壶一收一放之间滴水不漏地把水注满茶碗，全部动作一气呵成干净利落，独具一格妙趣横生。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。
关于茶和茶馆，杭州和成都永远有说不完的话题，打不完的口水战。
川菜东征
如果说杭州和成都在茶馆话题上的口水战打得难解难分，一时胜负难判的话，川菜的东征杭州则明显为成都挣回了面子。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。“味在四川”，是世人所公认的。在中国四大菜系（川鲁粤苏）中，川菜是最具平民感受的，也就是最贴近人们生活的，最平民化的。在成都有个非常著名的一个菜馆，也是百年老店，给自己写了一个门联，叫做“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，说的就是川菜的平民性。
成都究竟有多少家好吃的餐馆，如果想吃遍得花多少时间？成都人会告诉你：如果您想把它们吃完，请吃一百年。这一点不夸张，因为现在注册在案的300平米以上的成都的餐饮业，酒楼、饭店就有37000家，你要一个一个吃一遍是不是要吃一百年，况且中间还有全新的菜在推出，还有更多的。
现在，可以说走遍全国各地，在哪儿都能找到川菜，就连以前不大吃辣的江浙一带川菜很火，甚至有人说只要有华人的地方就有川菜。在杭州，川菜就赢得了典型的胜利。杭州人一向喜欢吃本地菜——杭帮菜。但吃多了杭帮菜，也难免“喜新厌旧”，产生换换口味的念头。而“辣味”几乎是所有口味中最鲜明的，这在崇尚个性化的年代，最受青睐。杭州开始出现许多新餐馆，其中大多数是川菜馆。川菜馆一拥而上，大出风头。
不妨举两个实例来说明川菜在杭州的火暴吧：在杭州凤起路东头，川味观对面，几乎是一夜之间冒出两家川菜馆，楼下是川国传奇，楼上是味府，其面积都有1000多平方米，装饰都十分新潮，三家川菜馆在这里演绎了有声有色的三国演义；这里往东不远的凯旋路上，片儿川面馆旁边一家新的餐馆进入最后的装饰，它就是川浙会的第二家门店凯旋店，其面积在1500平方米以上。杭州人开设的川菜馆，从环境上看，比传统小店漂亮；最主要的是从菜肴上看，是按照杭州人的口味改良过的川菜，麻味去掉了，辣味减轻了，香味增加了。川菜东征让杭州越来越多的中小杭菜馆感受到了危机。中山北路上有一家杭菜馆，过去生意红火，后来却难以为继，不久前，新店主在原址开出了川菜馆，结果人来客往十分热闹。
刘家香辣馆自2001年开业以来，推出了一系列独具特色的杭帮川菜：香辣蟹、香辣鱼、香辣龙虾皇、剁椒鱼头，等等，不但风靡杭州，而且走俏江浙沪，连锁店开出了60余家，其中杭州市区有20余家。川味观在杭州也开出了5家，开一家火一家。川浙会开在比较偏僻的东新路，然而人气兴旺，一年不到，就开出第二家门店。川国传奇开业才20余天，火暴的生意就使得经营者在筹划第二、第三家店。
川菜，彻底征服了杭州人！
如果要加以总结的话，川菜在杭州笑傲江湖原因有二。一是因为川菜原料广泛、价格低廉、口味刺激；二是因为杭帮川菜在环境、口味、文化等方面更加贴近杭州消费者。价格低，吃的东西又多，还有文化气息，杭帮菜败在川菜手下也就在情理之中了。
这一回合，杭州可以说是对成都输得心服口服了。但关于“休闲”的城市口水战，又岂是一个川菜可以了结的呢？
福州VS厦门
谁是谁的领导啊
福建有3400万人口，而福州市区建成区的常住人口尚不足100万，与全国的省会城市相比，福州的规模属中等偏下。而国外的城市首位度理论认为，一个经济发达区域的首位城市要能发挥经济中心的作用，其人口应不少于区域人口的1/10，也就是说，福建3400万人口，其经济中心福州市区要充分发挥中心城市的辐射作用，其人口应不低于340万。
所以，当福州和厦门这两个城市阴错阳差地在福建省内共存时，厦门立马显得比窦娥还冤——谁是谁的领导啊？谁又服谁的领导啊？
在中国的地理上，福州偏安一隅；在中国的历史上，福州也是战乱中流离失所的皇室平民的庇护所。福州就像是中国的盲肠，不与世争、平和安祥是这个城市的性格。的确，在今天，一个冷酷的现实是：福建作为省份在全国已经够低调了，而省会城市福州的知名度更是可怜地排在厦门之后。
福州人的十大缺点：清晨家门倒尿盆，穿着睡衣满街跑，先剥三层再买菜，乱闯红灯成习惯，公交专爱前门下，见面就喊“他妈的”，辅助谈话翘中指，嫁女索取三万三，喜酒礼金像买单，脏物垃圾空中抛。
从深层次讲，福州和厦门的城市实力PK取决于各自城市的人文性格。性格决定人的命运，也最终决定城市的命运。
但奇怪的是，这两座城市的性格却有些相似。
正因为厦门的发展更多地依靠了外力，所谓天时地利之便，人的作用相对小一些，所以才导致福州的不满与不服。
厦门——凭什么呀？！
这么多年来，福州这个被压抑得太久的省会城市一直想打翻身战。
就提升城市知名度，反制厦门的咄咄逼人而言，福州有一张底牌迟迟未能出手。
那就是三坊七巷。
三坊七巷是一个沉淀着城市人文、城市性格的文化符号，它是现在和将来福州城市文化竞争力的一个重要筹码。如果福州将旅游品牌定位在三坊七巷，让三坊七巷变成游客必到之处，用三坊七巷休闲怀古游的“源”，来刺激五区八县游的“流”。用三坊七巷的名人典故来带动西湖风光游、马尾船政游、长乐海滨游、永泰山水游……让三坊七巷这中国古代城坊建设的杰作，变成会“生”元宝的聚宝盆。那就意味着福州手中这张最重要的底牌终于出手了，也意味着它与厦门的口水战中多了一样锋利的武器。
作为历史文化名城，福州人枕着历史融入现代，福州在与厦门的PK中也还会再打历史文化牌。
比如温泉。
用温泉来发现城市，包装城市，再造城市。这是福州的新生。
厦门：我比窦娥还冤
福州——福建省的省会，理论上是全省政治、经济、文化、交通的中心。福建有3400万人口，而福州市区建成区的常住人口尚不足100万，与全国的省会城市相比，福州的规模属中等偏下。而国外的城市首位度理论认为，一个经济发达区域的首位城市要能发挥经济中心的作用，其人口应不少于区域人口的1/10，也就是说，福建3400万人口，其经济中心福州市区要充分发挥中心城市的辐射作用，其人口应不低于340万。
厦门——我国最早的四个经济特区之一，20世纪80、90年代发展迅速。厦门是福建经济增长最快的城市，2000年还是深圳、珠海、汕头、厦门四个早期经济特区中增长最快的城市。厦门是福建吞吐量最大的港口，是福建对外贸易额最大的城市，也是福建吸引大跨国公司最多的城市。厦门是福建最富裕的地区，人均地区生产总值和人均财政收入都居全省第一位。作为美丽的滨海城市，厦门的投资环境和生活环境在福建雄居榜首。福建省委、省政府已确定厦门为福建经济发展的龙头。
所以，当福州和厦门这两个城市阴错阳差地在福建省内共存时，厦门立马显得比窦娥还冤——谁是谁的领导啊？谁又服谁的领导啊？在中国的地理上，福州偏安一隅；在中国的历史上，福州也是战乱中流离失所的皇室平民的庇护所。福州就像是中国的盲肠，不与世争、平和安详是这个城市的性格。的确，在今天，一个冷酷的现实是：福建作为省份在全国已经够低调了，而省会城市福州的知名度更是可怜地排在厦门之后。人们也许不了解福州，但肯定认识厦门。厦门有鼓浪屿，有诗人舒婷，有夏新电子，还出了个“远华”；相对来说，福州似乎乏善可陈。这倒不是说福州有多不好，而是，厦门实在是名出得太喧宾夺主了。当�
