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第34章

美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第34章

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  总之,“水能载舟,也可覆舟”。饮酒也一样,适量饮酒会对身体产生良好作用,具有保健效果。如果不节制,饮酒过度,则会产生有害的影响。

  怎样认识葡萄酒的营养价值
  葡萄酒是用山葡萄或家葡萄的汁经过发酵酿制而成的。葡萄酒含乙醇大约为~%。葡萄酒的品种很多,一般根据色泽、甜度、葡萄品种、产地等分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半甘葡萄酒等。
  葡萄酒具有一股特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖和多种氨基酸,这些物质都能直接被人吸收,有益于人体健康。酒内不含有果胶质、粘液质、多种有机酸和一些无机盐,这些物质都与人体新陈代谢有关,能促进新陈代谢。葡萄酒中还含有大量维生素B,因此,它又是适量饮用后能治疗贫血病的一种特效酒,具有补血益气的功效。
  祖国传统医学认为,葡萄酒具有开胃健脾、补血益气、化痰消食、开胸除烦、止痛解毒等功效。一般来说,中老年人每天适量饮一小杯,大约毫升左右,对身体健康有益无害,既能心治神爽,又能促进消化。但多饮则对身体健康不利,因为葡萄酒内的酒精会损害人体健康。
  我国生产的葡萄酒,尤以山东烟台的红葡萄酒最为著名,它颜色如红宝石,晶明透亮,香气浓郁,滋味醇厚,甜酸可口,在世界各地享有声誉。

  怎样品尝香槟酒
  香槟酒开瓶前应先冷却,约在℃左右为宜,使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。香槟酒瓶内气压大,故软木塞外面有锡箔固定,以防软木塞被弹出。开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔,再拔软木塞,以度倾斜角度手握酒瓶,并用大拇指压住木塞,瓶口切勿朝着自己,更不能对准别人。
  香槟酒的饮法与众不同,正确的饮法是这样的:当酒注入透明的玻璃杯中,不要立即举杯饮之,先将酒杯略向前倾,欣赏一下它的迷人光泽;然后端怀轻摇,会闻到飘溢的优雅芳香;再仔细品味。

  怎样认识黑啤酒的营养价值
  黑啤酒不同于黄啤酒,其生产工艺较黄啤酒复杂,难度大。在原料上除使用一般淡色麦芽外,又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。酿制中选用强壮酵母,优质酒花,经科学处理的酿制用水,精工细做,从原料加工,糖化,冷却,前发酵,后发酵,过滤到灌装工序,酿制期达天左右。
  黑啤酒具有多方面的优点,它不像汽酒和黄啤酒那样清淡,又不像高度酒那样浓烈。它甜而不腻,香味明显,味感浓郁。拥有令人爽快的泡沫与杀口力。黑啤酒还富有营养,含有一定量的低分子糖及蛋白质,并集维生素B族之大成,含维生素C、H、G等十余种维生素,含热量很高,每毫升啤酒的发热量大约为大卡。尤其是氨基酸含量较淡色啤酒多~倍。因此,饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿。对老年人和肠胃消化不好的人最为有益。对妇女亦有补血的作用。经常饮用黑啤酒确能滋补强身。

  怎样喝啤酒才能喝出味道来
  。温度。最佳温度是℃左右,此时啤酒口味纯正,舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足,酒味苦涩;太低会使泡沫减少,酒味淡薄。
  。酒器卫生。尽量用大玻璃杯,不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁,特别是不能沾有油污,油破坏啤酒的泡沫。
  ,要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮,大口大口地喝,这样可以使啤酒的温度不受室温影响。
  ,啤酒要注意新鲜。

  饮酒怎样配菜
  下酒菜不仅为了营养,也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。
  。酒精对肝脏有影响,它能抑制糖元异生并增加肝脏负担,下酒菜应有淀粉做的和带糖的,如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。
  。酒能损失蛋白质和维生素,因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴,如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌莱等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。
  。为防止醉酒,还可配一些解酒的菜,如梨、糖醋鲤鱼等。
  。酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B和半眈氨酸,对于缓解酒精中毒有一定作用,可以做些豆腐之类的酒菜。

  怎样饮用黄酒
  黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前,我们的祖先就掌握了酿酒微生物的生长规律,采用粮食主要是大米和黍米等,应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂,独创了边糖化边发酵的传统工艺,酿成了具有丰富营养的低度饮料酒——黄酒。
  黄酒是一种营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸,其中七种是人体不能合成的的必需氨基酸。从检测数据中可以看出,黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。而且,黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。另外,黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质,保留了淀粉、蛋白质的分解产物低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物,浸出物的含量也是比较高的。
  黄酒又是一种低度饮料酒,它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和,经常饮用可振奋精神,促进食欲,解除疲劳。
  众所周知,啤酒有“液体面包”之誉,殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高,所以,如把黄酒称为“液体蛋糕”应该也是很恰切的。
  黄酒的饮用,有一定的学问:
  。冬季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店,“堂吃”店里都专备烫酒器具,替顾客把堂酒温热。酒温随个人习惯,一般宜在℃到℃,略高于℃也无防。黄酒烫热后饮用,既可增香,又可御寒。
  。夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。这样,即降酒温,又降了酒的度数,同时饮用起来也爽口,给人以美的享受。
  。不习惯饮黄酒的人或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒,或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒(甜黄酒)中饮用,风味也是非常好的。
  目前,一些黄酒生产厂家正为满足不同口味,不同习惯的消费者的需要,研制一些新的产品,已经上市的有果味黄酒,含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识,相信经过宣传,人们会越来越喜欢它。

  怎样喝酒不醉
  喝醉酒,会使大脑麻醉,失去控制能力,甚至大脑皮处于抑制状态,不省人事。总之,喝醉酒是极其有害的。其实,这道理大家都懂,谁也不愿喝醉了,关键是“盛情难却”啊!为了帮助你更好地应付酒场,使自己在同等的情况下不致于醉酒,我们在这里向你介绍两条绝招:
  。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。大家知道,酒的主要成分是乙醇,饮酒后百分之九十以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。乙醇进入机体后其代谢速度快,乙醇便不易潴留,这样人体对乙醇吸收就慢,饮酒量就大,反之则饮酒量就少。喝酒前先喝怀牛奶或吃些脂肪类食物,可减慢人体吸收乙醇的速度。所以,在喝得同样多酒的情况下,吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。
  。喝酒前吃柿子。日本京都医科大学名誉教授小片氏,曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。他选择了一对孪生兄弟,一人吃柿子,一人吃梨,量均等。分钟后各饮酒毫升,然后测定两人呼出气体中的酒精浓度,结果吃梨者每公升。毫克,吃柿子的每公升仅。毫克。据外国专家研究,这是因为柿子的革宁有控制人的肠吸收酒精的作用。此外,柿子中的单宁还能与酒精分解过程中产生的乙醛直接发生反应,这也是柿子有助于防止或减轻醉的缘故。另外,服白萝卜汁、喝醋或葛根水,也能起到解酒的作用。
  此外,掌握各种酒的酒精度,根据其度数去衡量自身的酒量,使自己“心中有数”,在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数,这个好办;若没有标时,一个是通过品尝去判定,另一个就是平时积累。这里给大家介绍一下中国八大名酒的酒精度:
  茅台(贵州茅台产)%
  汾酒(山西汾阳产)~%。
  剑南春(四川绵竹产)~%
  古井贡酒(安徽毫县产)%
  董酒(贵州遵义产)%
  洋河大曲(江苏泗阳)~%
  沪州老窖特曲(四川沪州)~%

  怎样解酒
  下面介绍几种解酒的方法:
  。多喝茶。绿茶沏浓,凉后多饮。因为茶叶中所含的单宁酸分解酒精,可缓解酒醉。
  。喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀,从而大大减少人体对酒精的吸收。
  。吃萝卜。取白萝卜克,捣烂取汁,加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙脂和水,可减轻对人体的影响;萝卜有解毒功效,可使酒气大消。
  。饮咖啡。热咖啡一杯,徐徐饮下,可起到兴奋和利尿作用,使人体排尿增多,可以排出一部分酒精,减轻酒醉。
  。吃甘薯。把生甘薯绞碎,拌适量白糖吃下,解酒效果好。
  。浸冷水。取两条毛巾浸人冷水拧干,一条敷在胸膈上,一条敷在后脑上,再用些清水灌入口中,可使醉酒者苏醒。
  。将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。
  。口服食醋,或用陈醋克、红糖克、生姜三片一起煎水服,有较明显的解酒效果。
  。可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。
  。取桔皮煎水饮用,亦可用浓茶。
  。取松花蛋一至两个,蘸醋吃。
  。清炖冬瓜汤饮用,或喝一些味道清淡的菜汤。
  。将大白菜帮洗净,切成条,加醋腌渍分钟,加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。洗净鲜藕,捣碎取汁饮服。
  。取白萝卜捣汁饮服,也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。
  。取适量绿豆,用温开水洗净、捣碎后开水冲服。
  。嚼食甘蔗汁,或榨汁饮服,效果极佳。

  饮酒有哪些忌讳
  适度饮酒本身是一种乐趣,是精神享受,亲朋好友相聚,又怎能无酒助兴?适量饮酒对身体有益无害。然饮酒要得法,有些情况之下是不能喝酒的。那么,饮酒有哪些忌讳呢?
  。忌饮酒过量古书有谓“饮酒莫教大醉,大醉伤神损心志”之说。若高血压患者过量饮酒就有导致脑溢血的危险。大量喝酒有急性酒精中毒的可能。因此,要根据自己平时的酒量,适可而止,留量而饮,切忌硬劝硬灌他人,也不要打肿脸充胖子,争胜好强呈英雄,喝得烂醉如泥,或洋相百出,令人嗤笑。。忌“一饮而净”饮酒过猛、过快,酒精会使大脑皮层处于不正常的兴奋或麻痹状态,酒精在胃中浓度急剧上升,肝脏负担迅速增加,超过解毒承受能力,人会失去控制,脸红失态,容易进入醉态。
  。忌空腹饮酒空腹饮酒,尤其是高浓度的酒,对口腔、食道、胃有强烈的刺激作用和伤害。实验表明,空腹开怀畅饮,只要达分钟,酒精对机体的毒性反应便能达到高峰。埋头喝闷酒或饮赌气酒都是容易醉倒的。所以在饮酒前可先吃点馒头、面包之类垫垫底,使酒精与胃壁不致很快接触,并使体内分解酒精的酶活力增强,起到保护胃和肝的作用。。忌喝冷酒尤其是冬天,为什么要先“烫酒”,把酒温好后再喝。这是有其科学道理的。酒的主要成份是乙醇(酒精),除此还有醛。饮酒过多会引起酒精中毒。可是醛的沸点低,只有℃左右,所以,只要把酒烫热,可使大部分醛挥发掉,就可减少对人身体的危害。当然有人平素有“胃寒”之病,温酒则可减少寒凉刺激的机会。
  。忌把酒掺合混和后喝酒分为发酵酒(如黄酒、啤酒)和蒸馏酒(如白酒)两种。它们在体内的反应不一样。发酵酒的酒精含量少,但质杂,如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮,会易引起头痛、恶心等不适感,而且易醉。有经验的人在一个场合一般只喝一种酒。
  。忌酒和汽水同饮有人有时将汽水和白酒掺和在一起喝,以为能降低白酒的浓度,增加防署效果。其实,这种作法对健康是有害的。白酒都含有酒精,当白酒和汽水在人体内掺和以后,会加速酒精在人身体内的散布,并产生大量的二氧化碳,对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害。它刺激胃粘膜,减少胃酸分泌,影响消化酶的产生,而且患有胃肠病的人,如此掺和喝汽水和白酒,有可能会造成胃和十二指肠大出血。血压不正常的人可因此促使酒精迅速渗透到中枢神经,导致血压迅速上升。因此,

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