家庭实用养生大全源-第34章

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　　　　饭后嚼块口香糖可保护牙齿C　D食物中含有大量的碳水化合物。这些碳水化合物是产生对牙齿危害极大的酸的主要根源。吃过东西后，总有一些残剩的食物遗留在牙齿的缝隙中，这些东西留在牙缝中时间越长，产生酸的细菌就繁殖得越多。酸聚集在牙齿上，腐蚀着牙层表面的珐琅质，严重地损害了牙齿外表的光洁，甚至能把牙齿蛀通。

　　　　美国阿华大学的试验表明，山梨醇是酸的克敌。嚼口香糖（一般口香糖都含有山梨醇）能够大大地减少遗留在牙齿里的碳水化合物。同时咀嚼时分泌出来的大量溶液能够使醇中和，从而有效地保护了牙齿。

　　　　因此，科学家们建议人们在吃完东西后嚼一块口香糖，这既是一种享受，也是保护牙齿的一种好方法。当然，嚼口香糖绝不能替代刷牙。

　　　　刷牙漱口仍是保护牙齿的最有效的办法。

　　　　煮牛奶要急火反复见开C　H煮牛奶如果用文火煎，所需时间过长，会使奶中的维生素营养物质受到空气氧化而被破坏。

　　　　用旺火煮牛奶就好多了，但也不能见开就端，或煮很长时间，而是要奶见开后离火落开，然后再落火见开，再离火落开，如此反复三次，才能既保持牛奶中的养分，又能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是比较科学的煮奶方法。

　　　　用报纸包装食品有害健康C　I

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　　　　报纸、杂志、书上印满了油墨字。油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代，还能使肝脏发生脂肪变性等。

　　　　多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。

　　　　据分析，每公斤报纸或用废纸造的再生纸中含多氯联苯０．１～１毫克。

　　　　如果人体内多氯联体的储存量达到０．５～２克时就会引起中毒。

　　　　轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至可致死亡。

　　　　另外，废旧报纸、杂志、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体健康。

　　　　有“哈喇”味的食品不要吃C　J食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸。

　　　　这些分解产物有一种不愉快的“哈喇”

　　　　味，这就是化学上常说的油脂酸败。油脂酸败不仅会引起食品风味变劣，降低食物本身的营养价值，而且对人体有害，食品常会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐和腹痛、腹泻，严重者还会肝脏肿大，因此有“哈喇”味的食品不能吃。

　　　　为了防止这些食物变味，家庭盛放含油脂丰富的食品容器要清洁干燥，最好能将容器装满，把空气挤出，然后密封，防止油脂与空气接触，并注意放在阴暗、低温、通风的地方，尽量避免阳光直射。

　　　　菠菜和豆腐不要同吃C　K

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　　　　菠菜含丰富的维生素、铁质和较多的草酸；豆腐里有丰富的蛋白质和钙。菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。

　　　　如果将菠菜放在开水中焯一下，使大都分草酸溶于水中，这样做，虽然草酸减少了，可是菠菜中的胡萝卜素、维生素Ｃ和维生素Ｂ却受到了破坏。所以，菠菜和豆腐最好不要同吃。

　　　　不能吃没腌透的菜C　L蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。

　　　　不宜食用油渣和锅巴C　M在日常生活中，人们总习惯地把炼过油的油渣和做米饭的锅巴（饭渣）都要吃掉，如果经常食用这些焦化过的食物，会影响身体健康。因为炼油时油温过高，而被分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质是一类致癌性很强的物质，它的化学结构是４个或４个以上苯环的有机化合物，在自然界中是最容易产生、分布最广、数量甚多的环境致癌物。

　　　　从上述情况来看，油渣、锅巴不宜食用，可做肥料或饲料。

　　　　当心鲜黄花菜中毒C　N黄花炒肉，味鲜色美，是人们喜欢吃的蔬菜。但是，鲜

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　　　　黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成年人如果一次食入０．１～０．２毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜１～２两）

　　　　，即可引起中毒。

　　　　一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

　　　　为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水烊一下，再用清水浸泡２上时以上，捞出后用水洗净再吃。

　　　　干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏，吃前又须用水泡，所以，吃干黄花菜不会中毒。

　　　　切忌吃饭时教训孩子C　O儿童需要各种营养素来满足他们生长发育的需要。经常在吃饭时教训、斥责打骂孩子，就会破坏孩子的高级神经中枢的正常活动，引起植物神经功能紊乱，使消化腺的正常分泌受到抑制，造成消化和吸收功能障碍，从而消化不良成胃病。此外，如果边泣边吃，饭粒、菜肴和水很容易在抽泣时误入气管，严重者可发生窒息。

　　　　儿童多吃巧克力不好P　Q巧克力除了含有丰富的糖和脂肪之外，所含其它营养素的比例并不符合儿童生长发育的需要。儿童生长发育需要丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，而这些在巧克力中的含量却较少。虽然巧克力中脂肪的含量较高，但却不容易被儿童消化吸收。

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　　　　另外，巧克力不含纤维素，不能刺激胃肠的正常蠕动。

　　　　儿童多吃巧克力，还容易反酸产气，引起腹痛。

　　　　吃巧克力后产生的饱胀感，会打乱儿童正常的进餐习惯，长期下去对身体发育不利。

　　　　因此，儿童不宜多吃巧克力。吃巧克力的时间也应在饭后，少量的吃一点以增加热量。

　　　　家用炊具选择与健康P　D家用炊具，一般为金属材料制品，如铝锅、铁锅、搪瓷锅、铜锅、不锈钢锅和陶瓷制品、砂锅，以及近年利用电磁波的微波炉等。

　　　　铝锅：质轻不生锈，受热快，光洁度好。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其酸、硷物质发生化学变化，而随食物进入人体。当铝化物摄入量超过正常值５～１０倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。长期过量摄入可导致人的早期衰老，大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。科学家认为，酸碱食物在铝器内贮存八小时以上，就不可再食。为此铝锅不宜长期保存食物。

　　　　铁锅：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、磨擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加。近年研究，直径小于１０微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子后，直接被粘膜上皮细胞吸收。这些铁对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，近年

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　　　　世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。不足的是铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。

　　　　此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了也会引起中毒，故不宜用铁锅加工含单宁酸多的果品。总之，由于铁制炊具对人体有益无害，故可放心使用。

　　　　铜锅：铜，是人体必需的微量元素之一，如果吃入适当量含铜食品，对人体有益；如果摄入量过多，也可引起中毒。

　　　　铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜）

　　　　，为有毒物质，在烘煮酸性食物时，可溶于食物中，危害健康，甚至中毒。也有用带铜绿的铜器拌馅发生中毒的事例，及用铜锅加工果哺含铜量超过国家卫生标准（不得超过５毫克公斤）的事例。现今铜制炊具、食B具使用已不太普遍，因铜制食炊具价格昂贵，加上极易氧化生锈，我国南方尤不宜使用。

　　　　搪瓷锅：轻便、耐用、美观、耐热性能好，白色搪瓷，由于所用的释料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等，其中没有铅的成份，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，所以使用比较安全。

　　　　砂锅：由粘土制成，表面涂以释料熔烧而成，烧煮出来的食品别具风味，而且价格低廉，但使用寿命远不如金属炊具长。由于装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅，铅遇酸性食物易溶出，随食物进入人体，而损害身体健康。

　　　　不锈钢锅：不易被氧化，抗腐蚀力也很强，金属屑不会

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　　　　溶解在食物和水中，因而，不会对人体健康产生不良的影响。

　　　　市场上出售的不锈钢炊、食具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气介质隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，可使它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受４００℃以下的高温而不被锈蚀。

　　　　炒菜和做饭的温度在２００℃以下，也不可能用强碱烹调，所以用不锈钢锅烧饭炒菜是不会生锈的，也不会有铬镍金属溶至饭菜中。但由于其原料铬镍合金板传热性差，扩散慢，因而烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。

　　　　用洗衣粉洗水果、餐具对人体有害P　H洗衣粉属中等毒性物质。有人用它做动物的慢性毒性实验，结果动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状，主要毒性表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用。

　　　　极小量的洗衣粉就能抑制这两种酶的活性，因而影响消化功能，对肝脏等内脏也有一定的影响。

　　　　据日本医学专家报告，有６名用洗衣粉从事洗午餐饭盒的年轻工人，连续工作两年后，他们的面部都出现了“蝶状肝斑”

　　　　，后来又发现每天使用洗衣粉洗餐具、水果的家庭妇女中出现肝斑的也较多。经进一步研究发现，这是由于洗衣粉最主要成分——烷基苯磺酸钠经过皮肤或口进入了人体，损害了肝细胞的线粒体，抑制了帮助消化的氧化酶的活动，造成酸中毒而引起的，是肝脏受损害的表现。动物实验还证实，如用一定量的烷基苯磺酸钠喂养小白鼠，发现小白鼠的下一代有出现唇腭裂、无脑等严重畸

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　　　　型。这些研究和实验都证明，洗衣粉中含量较多的主要原料烷基苯磺酸钠是有一定毒性的。

　　　　用洗衣粉来擦洗餐具，虽经清水冲洗也难免洗衣粉中的烷基苯磺酸钠在这些餐具上残留。

　　　　如果长期使用这些餐具，就会使残留的化学成分随食物进入人体产生不利的作用。特别是用洗衣粉洗直接入口的瓜果等就更不安全了，因为擦抹在水果上面的洗衣粉，会随水溶液渗入瓜果的内部，而渗入内部的洗衣粉中的有毒成分是无法冲洗掉的。如果人们吃了这些含有洗衣粉的瓜果，将会对人体健康产生有害的作用，这是很不安全的。

　　　　酸性食物不宜过食P　I一般情况下，凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带有阴离子的酸根，我们称它为酸性食物，如大米、面粉、花生、白糖、白酒，以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类，都为酸性食物。如果大量进食这类食物，会使人感到头晕