吃到天涯-第18章
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结完账，和他惜别，我知道如果自己不是把未来已经许给深爱的老公，我一定会跟随这位法国男子走到天涯海角，谱写一支浪漫恋曲。老公听后，温柔地揽过我的肩膀，说这个地方让人不能不爱，闻闻，空气中都是爱的味道。眼神略到之处，就是一张风景或者小城生活的绘画；稍微静心聆听，分不出远近的是小提琴的悠扬乐曲；梧桐树和鲜花的芬芳及不远处露天市场的食品气味弥漫在空气中；舌尖回味着丰富厚重的美食；南方的夏天阳光穿过树荫，慵倦地照在身上。如果五个感官都被愉悦的话，那么你就会有一颗温柔的心，让你情不自禁地萌生爱意。
我在心里偷偷地刻下一个记号，Aix…en…Provence，不久的将来我会再回这里。
乌利教授家的餐桌狗袋（Doggie Bag）的故事
“我们的狗袋真的是给狗吃的。” 意大利语老师伊莎贝拉告诉我们。
“噢，原来如此。”课堂上我大笑不止，望着老师和同学们不解的表情，我给他们讲起在意大利吃饭的故事。
几年前我们开车游历了意大利北部和法国南部。一天我们去到老早就预定好的佛罗伦萨的一个高级餐馆里吃饭。餐馆坐落在河边，四周是一个美丽的花园。长春藤爬在架子上，遮出一片荫凉，加上香气扑鼻的玫瑰，吸引了很多人在外面就餐。步入室内，典雅的设计，柔和的灯光，加上墙上的真迹艺术品，衬托出一个良好的就餐环境。穿着白色笔挺制服的男士服务生训练有素，关注每个细节，彬彬有礼又保持一分矜持和距离。餐桌上精美的餐具擦拭得闪亮，白色的台布浆洗得没有一丝褶皱。
先是炸得香酥可口的鱿鱼（Calamari fritti）和拼盘（Antipasti vari）作为开胃菜；然后是浸染了浓厚sauce的意大利粉。肚子垫底后，更容易品尝后面的鱼肉。与北美饮食习惯不同，鱼肉这道菜在意大利菜中叫Secondi Piatti （Second courses），量不是很大；在北美则是主菜（main dish）。酒和菜一道一道地上来，味道非常不错。可是为了留点空间给后面的甜点，我请服务生把吃了一半的菜帮我打包。他有些吃惊也有些迟疑，把菜端到远处的柜台，我看他和经理耳语了几声。不过当时我也没有很在意。因为打包是我的习惯，每顿吃不了太多，但是一会儿就饿，尤其临睡前如果饿了没有吃的，连觉也睡不了。所以每次出外晚餐，总是打包回来点东西备用。
甜点上来，我们慢慢品尝。在意大利吃饭是一件花时间的事情，家人朋友一起边吃边聊，慢慢享用。一顿晚餐吃两三个小时是很正常的。我们的甜品和餐后酒都完了，打包的东西还没有拿回来。我有些纳闷，问起服务生，他低声说，打包的饭盒在门口的柜台，你离开的时候我们会给你的。结了账走到门口，站在柜台的经理从柜台下面拿出一个纸袋偷偷地递给我们。我们虽感到有些诧异，不过就像对待旅途中其他许多的“不解之谜”一样，慢慢地把这件事抛在脑后。直到今天听伊莎贝拉讲起意大利的风俗习惯，才理解餐厅里服务生的举止行为。
老师听完也大笑起来。她解释说，法国和意大利都是一个阶层分明的社会。通常人们习惯在盘子里留点食品而不是全部吃光，以示身份。而请服务生打包一个“狗袋”也不是没有，不过与北美不同，那里的狗袋食品真的是给狗吃的。像我们这样要求打包，与他们的习惯很不符。这就是为什么他们做得这么隐秘和在我们看起来着实有些奇怪。
其他同学（大部分都是60岁左右）也感到新鲜有趣，强烈要求老师教我们合适的“打包术语”。于是老师给出了下列句子：
Ho un cane。 Posso avere resto in un contenitore？ （我有只狗，可以请你帮我把剩下的食品打包吗？）
我开玩笑地问，他们一眼就能看出我们不是本地人，怎么能相信我们的旅馆房间里会有只狗呢？
老师答曰，你这样说是让他们感到自在，尽管他们知道你说的不是真的。这不由得使我想起我们自己的风俗。在东北，外出吃饭或者到人家做客，盘子见底通常让主人很不自在。而在广东，打包几乎不用说，服务生就帮着弄好了。看来不同的风俗，反映了人们不同的心态。
Lofoten餐馆吃在欧洲途中
我曾在欧洲工作过一段时间，涉猎过不同国家的食肆，本文以此为径，把一路吃喝与见闻略记一二，和读者分享。
挪威：维京人的酵鱼
初冬的一个周末是在挪威首都奥斯陆度过的。
Lofoten餐馆就在市政厅对面的码头边上，点菜的时候再三提醒侍应，今天我要吃顿正宗的挪威菜，唯唯诺诺之余，侍应很快就帮我选好了菜。首先是酵鱼冷盘，端上来的盘子上摆着细长条像腌过的鱼肉，经过三个月的发酵，呈暗淡棕色，湿润。自己做人有条宗旨，未尝试过的东西不能说不，平时也是这样教育小孩的，今天当然不能破戒。所以，刀叉起处，鱼条已经下肚。一股强烈的腐肉味道，直往喉咙上奔腾而出，要不是那瓶挪威的Borg啤酒及时救驾，恐怕就要当众献丑了。
这酵鱼有如上海臭豆腐，喜欢的朋友大快朵颐，讨厌的人则要退避三舍。看来本人以后是不会再“宠幸”挪威酵鱼了。今晚为了表现自己的吃者风范，结果还是硬着头皮，勉为其难。幸亏“杯壁下流”的Borg力度够浓，助我着着实实地荡气回肠了一番！
冷盘已经吃得这么费劲，还真不知道跟着下来的主菜会是什么样的？幸好，接下来的主菜是用白葡萄酒蒸的珠蚌、三文鱼和大虾，很有法国菜的风味，再伴上一杯香醇的白葡萄酒，美哉美哉。只是酒喝得多了，离开餐馆的时候已经有点头重脚轻，酒不醉人人自醉。出了餐馆，寒冷的海风吹过来，清醒了许多，徒步走回旅馆，相安无事。
看来，除了面包之外，鱼食是维京海盗的后代们餐桌上的重要选项。
在布拉格吃法国餐：“槟”至如归
到了布拉格的第二天中午，我们来到万豪旅馆（MarriottHotel）楼下的Ukorbele捷克餐馆用膳。
一进去，迎接我们的是穿着捷克民族服装的女服务员。捷克风味的菜有：
“古拉什”汤（Gulash，相当于俄罗斯罗宋汤）、牛肉、肉肠、鸭子，还有马铃薯粉的饺子（Dumplings）等，觉得汤最鲜甜。牛肉拌上一种叫Svickova的汁酱，风味十分特别。
值得一提的是那马铃薯饺子，这所谓“饺子”其实就是油炸薯球，与我们中国人所熟悉的“饺子”可以说是风马牛不相及。对这些捷克风味，两个小鬼看都不看，挑了他们熟悉的炸鸡和Club三明治下肚。看来我们这帮人的肠胃习惯了中餐和欧美口味，一时之间，还不能适应东欧风味。
晚上，我们来到了布拉格河北区城堡山麓中的法国餐厅PalffyPlace（地址：Valdsteinska 14），餐馆在一条小街上，不好找。来到跟前，是一座四层楼高、外表看上去像一座住宅公寓的陈旧大楼，推开大门进去，一二三层还真的是住宅。一直到了四楼顶楼，才发觉别有洞天。
一上去，过道间有一个天台，很多衣冠楚楚的男女，正在那里举杯欢谈。暗想，这餐馆生意还真好，有这么多人在等候用餐。我们还没有搞清楚是怎么回事，一位西装笔挺的服务生就已经彬彬有礼地请我们往天台那边去，另一位领班模样的一过来就问我们要什么饮料，香槟还是橘子汁。如此礼遇，出乎我们所料，真是人情味浓！于是，大人要了香槟，小鬼要了橘子汁。
此时此地，身处欧洲中心，大家情不自禁地为捷克的自由繁荣、为我们的旅途愉快而举杯。这时，领班过来礼貌地用英语和我说：“张先生，哈维先生的派对还有半个小时才开始，有什么我可以效劳的请随时吩咐，请您像在自己家一样地随便。”
“张先生？谁是张先生？”“你不是张先生吗？”细问之下，才知道有一位哈维先生今晚包了餐馆的天台部分开私人派对，客人里面包括了一对张姓的中国朋友。布拉格的中国人不多，我们一上来，餐馆方面就“张”冠“柳”戴，误以为我们是主人今晚的中国客人。弄清楚之后，我们连声致歉，并主动要为饮料付钱，主人连声拒绝，一边把我们送到了室内餐厅部分坐下来。环顾四周，房子内没有一盏电灯，每张餐桌上都点了一支蜡烛，给人温馨的感觉。
我们叫了三文鱼、鸭子、牛排和鸡，外加三杯捷克土产的红、白葡萄酒。餐具很别致，都是银器，房子一角还有一位小提琴师拉琴为食客们助兴。身处欧洲中心，在那梦幻般的烛光绰影之下，聆听着那优美动听的乐曲，品尝着道地的法国佳肴，饮吮着香醇的本地葡萄酒，尽情地享受那浓厚的欧洲风情，令人陶醉。
葡京里斯本：海鲜盘中见“高低”
圣诞节前，我来到了葡萄牙首都里斯本。
那天中午，饿意盎然，于是来到了罗斯奥广场（Rossio）旁边的一条小街。进去没多久，看见一间其貌不扬的餐馆橱窗里有很多海鲜之类，我来自南方，素来对海鲜有感情，在餐馆门口的菜谱窗前徘徊了一会儿，这时一位“带班”从里面走出来拉客。反正你情我愿，就跟着进去坐下来，点了本地啤酒和葡国海鲜饭。这海鲜饭真不赖，一个大碗里，大虾、蚧、蚬、鱿鱼和新鲜的干贝伴饭，其汁虽薄，但鲜香味浓，加上热可烫口，和啤酒一块下肚，大呼过瘾。吃着海鲜，思绪忽然海阔天空翱翔起来。
我身高一米八二，在短期工作所在地德国，算是中等身材。来到了里斯本，第一个直觉就是几乎所到之处，自己总是鹤立鸡群，高人一等。从整体来说，葡萄牙人好像一般都比较矮小，类似的观察同样适用于西班牙和意大利。
为什么南欧诸国的人要比北欧人短矮呢？中国南北方人的身高也有同样的差异。遗传基因固然可能是因素之一，但身为南方人的我对这一解释并不满意。从一些在美国长大的南方人后代的身高来看，我可以大胆地假定，人的身高后天因素多于先天，主要和饮食习惯有关。南方地带大多背山临海，北方地段则多位于盘谷峻岭中。俗语说，靠山吃山，靠海吃海。北方人主食里红色肉类（牛羊鹿）占了很大的份量，而南方人选择较多，尤以海鲜为最，红色肉类的份量相对来说要低。这一点，从我光顾的两间葡萄牙餐馆的菜谱上得到了印证。所以，我们的南方同胞，千万不要为自己小孩的身高而烦恼，从饮食习惯上着手吧！
莫斯科：俄罗斯大餐与伏特加
从国家歌舞剧院看完宝尔赛芭蕾舞出来，已经差不多晚上10点。中午完成了莫斯科的环城跑之后，来不及吃午餐，只随便吃了点炸马铃薯片，喝了点水，现在真的有点饥饿难耐。
国家歌舞剧院附近有很多餐馆。如果要随便填填肚子，那倒是易事，附近不远的地方就有麦当劳（McDonald’s）。但人既然已经在俄罗斯，不吃顿俄罗斯大餐心有不甘。
凡是门口只有英文菜单的，免问。而只有俄文菜单的又看不懂，怎么办？以往的经验是，到外地找中餐馆，找中国食客多、要排队的准没错。幸亏接受过“洋为中用”的熏陶，这次来个举一反三，“中为洋用”，以脱窘境。
路过离国家歌舞剧院一个半街口的一间俄罗斯餐馆，但见里面人头拥攒，门口排着队，听口音，都是本地食客，知道找对了地方。进去，内部装饰是乡村式的，从食客们的衣着仪表来判断，这是属于莫斯科“新俄罗斯人”光顾的地方。
等候了几分钟就坐下来。第一道挑战是点菜。服务员是一位20开外的俄罗斯姑娘，显然没有接受过正式的英语训练，全凭中学程度的英语和我周旋。她先去找了一张非正式的英语菜单给我，一看上面尽是熟悉的选择，马上告诉她我要点的是俄罗斯菜，百般口舌之后，总算让她明白了我的意思。又想起了一些老外在中餐馆点菜的方法，往往看到我们在吃什么东西，他就点什么。看到邻桌一位“老大哥”津津有味地品尝着一盘牛肉羹之类的菜，旁边是一盘一个个圆圆的像是马铃薯的球，忽然想起了赫鲁晓夫那句“土豆烧牛肉”（指实现共产主义后的生活）名言，马上用手指定要这个菜。
第二道挑战是选酒。既然身在“酒鬼天堂”，不亲口一尝俄罗斯美酒，如何体会“酒鬼”们的快活？好不容易让姑娘明白了我想要一点俄罗斯的伏特加酒试试。指着其中一例，问她酒有多烈，却无法让她明白，最后只好双手合掌，附在脸上作了一个趴到桌子上的样子，她总算明�
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