重生日本当厨神-第416章

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　　　　虾子，是虎虾，外壳色彩斑斓似大老虎，因此得名。

　　　　也不用剥壳，剪刀咔嚓剪去虾尾、虾枪，洗净泥沙，就摆在砂锅里，两三条就够了。

　　　　鲜贝、蛤蜊、青口这些，入库贮存时更是处理过，夏羽上手不用繁琐处理，就可直接丢进砂锅里，和虎虾摆好。

　　　　鱼鳍！

　　　　海带！

　　　　墨鱼！

　　　　海带是蒸过的海带结，也可以直接进锅，而墨鱼呢，处理就较为血腥了，夏羽握刀，唰唰几下，案板上一只还试图攀爬的鲜活墨鱼，几条触手应声而断，噼啪抽搐。

　　　　只取触手，而不用更细嫩的墨鱼肉，夏羽自有用意。

　　　　到这，瞟一眼砂锅，可见里面琳琅满目的海鲜食材，但内部空间尚有空余，夏羽把一旁最先简单腌制过、小小煎炸的鱼鳍，摆在最上层。【。】

　　　　还没结束。

　　　　“番茄酱，一罐！”

　　　　“鲜奶油，2大勺！”

　　　　“盐巴，料酒，黑胡椒……”

　　　　桌上的瓶瓶罐罐，看似杂，但夏羽的取用细节极有条理，没抬头，一手就可准确抓取某个想要的调料瓶，甚至，不用量杯这些工具，就无比轻松的将调料用量，精确到心中所需的每一毫克。

　　　　见状，评审席传出一个赞叹声音：“行云流水！”

　　　　一真住持大赞。

　　　　“是啊，这份从容，装是装不出来的。他已经掌控厨房，并且……”玉川院主点点头，扫向取蛋液、把蛋液摆在一旁，抬锅煮水的雷哲，“不是谁都能直面老牌麟巨头的压迫力，还能发挥如此镇定！”

　　　　千代神女微微一笑，道：“我知道那种锅，很经典的中华传统厨具，主要是用「蒸」之技法，慢慢熬得一锅浓汤。”

　　　　四巨头中，就仙左卫门面色越加的古怪，隐有一丝震惊和不解。

　　　　汽蒸锅也就罢了。

　　　　前些天，他刚见证夏羽用这种厨具，烹调出合格的魔王拉面。

　　　　可要知道，不是什么食材、食谱，都适合用汽蒸锅充当主要烹调用具的，尤其是，仙左卫门从砂锅堆叠的食材，察觉到强烈的熟悉感，忍不住一拍大腿：“这太胡来了！”

　　　　屋子角落处。

　　　　远月董事巨头河上茂、菊池武藏惊声低语。

　　　　“怎么好像是关谷隆的那门食谱？”菊池武藏这小老头揪紧胡子，直瞪眼。

　　　　河上茂眉眼直抽，“绝对就是那门食谱！”

　　　　沉默一会，菊池武藏才发出难听的笑声，从喉咙挤出一句话：“呵呵，难道他打算用海鲜汤制作蛋羹？关谷隆的人生食谱，闪光点，在于「御手洗海带」和「四鳍旗鱼」的搭配组合，看看现在，他却用普通海带、普通鱼鳍替代，自己舍弃闪光点，那运用这门食谱的意义在哪呢？！”

　　　　“他已经输了！”

　　　　“在如此重要的食戟，去用别人的人生食谱，呵，终究是太年轻了，一点底蕴和积累都没有！”菊池武藏半眯眼睛，流露出鄙夷。

　　　　夏羽在忙，把食材装纳完毕，就取盖子，将砂锅封得严严实实。

　　　　之后，先在高汤锅里架了一个金属架子，砂锅放进去，摆在架子上，悬离水面，如此水就不会渗溢进砂锅。

　　　　隔水防护，在汽蒸锅运用中，是尤其要注意的一个环节。

　　　　然后，合上高汤锅盖，并沿锅子缝隙塞紧了湿布，待会这层湿布可阻挡蒸汽泄漏。这是为了加快熬汤进度，节省时间，必要不可遗漏。

　　　　“好了！”

　　　　炭火正旺，夏羽没带来自己的天工风箱，或者说，风箱在道具栏，不好凭空拿出来惹人怀疑，他只能借用女主将家里的鼓风机，好在过去就有不少使用鼓风机的经验，夏羽显得淡定。

　　　　一阵番茄气味飘来。

　　　　掌控火候中，夏羽朝对面的雷哲，投以警惕一瞥。

　　　　灶具上，有一个煮锅，锅子里是两个橙红硕大的番茄。

　　　　只是稍微过水，大概30秒，雷哲就取出沸水中的大番茄，手沿着之前刀子划开的十字痕，轻轻一剥，转眼完整的番茄皮就被剥离出来。这是去番茄皮的小技巧，多余的皮质会影响番茄酱汁的口感。

　　　　助手送来食材时，顺便也送来了刀具箱，咔，雷哲打开箱子，不出预料，刀光茫茫，乍一看去箱子里竟整齐排布着起码二十种厨刃！

　　　　雷哲取出一把像是水果刀，刀刃呈波浪状的小刀。

　　　　咚咚咚！

　　　　大番茄被解剖，化为细碎的丁碎，注意看案板，外溢的番茄汁液几乎没有，整块板子干干净净，这就是刀功的体现，细节满满！

　　　　“西红柿刀！”

　　　　夏羽暗道，心中小有震动。

　　　　相比中式、日式，西式厨刀分工更细致，甚至切番茄都衍生出专门的刀具，这正是雷哲所用的。

　　　　看雷哲下厨后的神情举止，以及这一个箱子的厨刀，满满的严谨、认真！

　　　　虽然对雷哲的节操鄙视不已，但夏羽却不得不承认——

　　　　这位老牌麟厨，自有本事，不容抹杀。

　　　　得到不少的番茄丁碎，雷哲就用锅子熬煮，像是熬汤那样，放一点点油，洒盐、白糖，以适量温水盖上盖子焖煮，差不多水干就可停火。

　　　　咔！

　　　　阀门关掉的声音。

　　　　进入状态的雷哲，雷厉风行，之前取的蛋液，蛋清、蛋黄是分开的，两者各装一个碗，蛋黄拌入牛奶，当雷哲取用一个无标签的瓶子，倒出白色**时，浓浓的奶味清香顿时如台风侵袭屋子。

　　　　“这牛奶，不简单！”众人嗅气味，目光一缩。

　　　　嘴角勾起莫名的笑容，雷哲再取一个拳头般大小的青色柠檬，以特殊刀具割开，对准专门装蛋清的碗，挤进不少柠檬汁。

　　　　于是，另一股清爽旋风呼啸而出！

　　　　当蛋清、柠檬汁混合，蛋清打发，原本巨蛋携带的野性、原始风味，更是形成强烈画面铺展在众人脑海中。

　　　　那片枝繁叶茂的原始花海，风中摇曳，一浪又一浪的芬芳花香向人吹拂，那画面，就似裸身在花海中飞步狂奔，花朵、花枝啪啪甩在脸上、身上，野性的气息。

第745章　战鼓擂（下）（）　
，。

　　　　夏羽微微睁大眼睛。

　　　　那个牛奶、蛋黄混合的透明玻璃小碗，雷哲也没用打蛋器肆意搅动，可不需外力，液体自身居然产生了不可名状的运动。

　　　　咕噜，咕噜。

　　　　牛奶不仅没冲淡蛋黄的色泽，少许白汁，反而将金黄衬托的更加圣洁。

　　　　于是，运动中产生气泡，碗里一朵又一朵气泡冒起，破碎。

　　　　这一幕，赫然像极了地底熔岩在翻腾，灿烂而予人危险气息。甚至，凝若实质的热气形成浪潮，呼啦涌出，评审席首当其冲，七位评审齐齐动容。

　　　　“哈——”一个顽皮笑声，安德莉亚故意大声说，“表演开始了！看好喽！”

　　　　凯瑟琳难得搭腔：“这才是食霸麟厨的演绎！”

　　　　另一头。

　　　　爱丽丝、绘里奈姐妹皆张开嘴巴，玉川姐妹亦是差不多反应。

　　　　蛋清和柠檬汁混合产生雾气倒也罢了，若有若无，但这牛奶、蛋黄的反应未免太激烈。忽然，玉川美纱白皙额头渗出热汗，脸颊也被烫的发红，似在竭力忍耐**之味的形象，喃喃地说：“我听到了……听到了火山喷发！”

　　　　“天空下起熔岩之雨，好恐怖，灭世的景象，红色的天空有一双巨大的独眼……”玉川美纱身子一抖，脸孔有恐惧，“眼睛在注视着我们！”

　　　　这是她的‘超听觉’，所捕捉到的料理画面。

　　　　旁边，玉川绫香则凝重地道：“恶魔从熔岩中走出……”

　　　　她隐隐见到五头巨鸟在欺凌大地。

　　　　屋子鸦雀无声。

　　　　某种意义上，食霸麟厨，比王道麟厨更为神秘，为何这么说？因为就算igo机构，内部系统也没有食霸麟厨完整的食戟录像。

　　　　任由两个透明碗发生反应，雷哲就站着，面沉似水，不见喜怒。

　　　　渐渐地，蛋香、奶香和柠檬汁，各自在空气中，进行自己的风味独奏。

　　　　“全是极致的食材之味！”

　　　　堂岛银心下震动，对才波城一郎低声问：“城一郎，你曾经在北美游历，对这些食霸麟厨的厨艺，多少有点了解吧？”

　　　　才波城一郎点点头：“我们是掌御虚幻超幻想的厨师，他们是写实追求食材极限的厨师。”

　　　　幻想。

　　　　写实。

　　　　一个用「食义」，一个用实际存在的幻想食材。

　　　　在麟这条路，王道、食霸如此泾渭分明。

　　　　大概5分钟后。

　　　　“嗡！”

　　　　屋内空气居然产生震颤，蛋香、奶香和柠檬汁，由独奏趋于重合，变成了洪亮的交响和鸣。

　　　　“啊——”

　　　　“闭上耳朵！”

　　　　玉川美纱似预感到什么，匆忙惊呼，就捂紧双耳像是躲避炮仗。

　　　　但除了玉川姐妹，屋内众人毫无应对。

　　　　一声唳叫，俨如晴天惊雷。

　　　　屋内情景就此定格，足足过了一分钟，才有巨头流冷汗惊醒：“你们听到了吗？”

　　　　“废话！”

　　　　“是真实的声音，还是……”

　　　　“为什么会有声音呢，「食义」麟菜品有声音，难道食霸麟菜品也有声音？”

　　　　听着屋内骚乱言语，凯瑟琳、安德莉亚对视，彼此目中都有一丝玩味。【。】

　　　　这群所谓的王道厨师，果然落伍了！

　　　　安德莉亚心中如此窃笑。

　　　　“声音”，可不止王道菜品有，食霸菜品一样不缺。这是王道菜品蕴含「食义」的直接体现，相对的，趋于完成的食霸麟菜品，美食细胞真正被厨师驾驭，附着于食物时，所谓的“声音”就被一群观众听到了。

　　　　那是五头鸟细胞被唤醒，真实存在的唳叫啊。

　　　　“成功！”

　　　　雷哲定睛看桌上的两个碗，嘴泛自信笑容。

　　　　禁忌鸟蛋？

　　　　十分抱歉，同时用几种禁忌食材攻伐，在顶尖食霸特厨看来无比棘手的“驾驭”，在雷哲这里，显得如此简单。

　　　　察觉到对面毛头小子投来的紧张目光，雷哲暗暗冷哼：“牛奶，柠檬汁，还有……”

　　　　扫一眼已经冒热气盖子震颤的锅子，“还有番茄！”

　　　　“禁忌三合一，三味一体，构成绝对牢固的锁头，将这五头鸟之蛋禁忌蛋液所谓的原始、野性牢牢压制住，‘三味一体’才是我这门食谱的真正核心，蛋液只是表面上蛊惑舌头的伪核心！”

　　　　更多的，雷哲没有向众巨头解释的必要。

　　　　食客只管好吃、给予好评就行了！

　　　　雷哲没多停顿，找来一个大号调理盆，将反应完毕的蛋黄、蛋清液体，全部倾倒，于是蛋液重新聚合，这会雷哲动作柔缓的，让液体充分混杂，大概一两分钟，就得到满满一盆子的淡黄色粘稠糊状物。

　　　　往灶台架上平底锅，食用油抹锅底，雷哲所用油脂也是自带的，颜色金黄，质地细腻若绸缎，倒出来，味道竟自带芬芳幽香，似花蜜一般，屋内不少人微微色变，认得这种油脂。

　　　　“我没记错的话，薙切蓟曾在札幌食戟上，用过这种油脂吧？”堂岛银失声道。

　　　　“绝对是！”

　　　　才波城一郎目中隐有惊讶。

　　　　担当司仪的神原部长，上前一步问：“雷哲主厨，能稍微解释吗？”

　　　　雷哲动作一顿，“这是「完美油」。”

　　　　“完美油？”

　　　　“对，一种百用的天然油脂，禁忌级别，最早是薙切蓟发现的，但唯一产地已经被我们控制。”雷哲淡淡地回答。

　　　　安德莉亚闻言，脸有嫉妒道：“真不知道薙切蓟那家伙在哪寻获这种禁忌油脂的！”

　　　　众人没来得及多讨论，抹油的平底锅，被灶火加热，那一缕油脂幽香更缠人。

　　　　就以平底锅，加热蛋清蛋黄糊状物。

　　　　技巧，像是煎饼，倒进去一些糊状物，以木质锅铲推平，看到糊状物蓬松起来时，雷哲就将蛋饼铲起，盘子装，放进微波炉。

　　　　如此循环。

　　　　一片又一片蛋饼进微波炉。

　　　　“叮！”

　　　　数分钟后，第一片蛋饼出炉，当微波炉打开那刻，空气都因为浓郁似实质的香气，变得迟缓凝滞般。

　　　　对折食物成品，淋上一直在熬煮的番茄酱汁。

　　　　雷哲陆续将几个盘子端上评审桌，“尝尝吧！这是我个人独家特制的舒芙蕾欧姆蛋！”

　　　　舒芙蕾欧姆蛋？

　　　　评审席，七位跪坐的评审，一致颔首。

　　　　实际上雷哲的作品并不难猜，见他用牛奶拌蛋黄，柠檬汁混合蛋清，在座九成的巨头，第一时间，都对雷哲的食谱有了判断。

　　　　“舒芙蕾”指法式料理技法，翻译成蛋奶酥毫无问题。

　　　　简单概括，舒芙蕾这种技法，就是运用蛋白变化，使得食物变蓬松、膨胀，口