重生日本当厨神-第403章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
袷橇洗醋鞫谩！�
食谱文字本身，没可说的地方。
就和那些曾经辉耀历史的古食谱一样，到了金色麟级，王道食义的食谱，内核却非素材。
那些什么幻想的食材，在食谱精神内核下，通通都要暗淡无光。
食义才是关键！
“食义……”
夏羽皱眉。
难就难在这，与那些古食谱不同，他不懂原著，更没吃过《魔王的拉面》，所谓的「食义」只能靠自己开脑洞去猜想。
一念及此，不禁侧头看隔着一层封闭玻璃的外室。
s切仙左卫门在那淡定地喝茶。
突然，夏羽眉毛一松。
“我懂了！”
“一本食谱，在不同的麟厨师手底下，就有千百种不同的精神形态！”
“我需要在作品上面，雕刻属于自己的印记！”
想通这个关节后，莫名地，夏羽也突然理解了，仙左卫门这老头儿为何讨要这么一份拉面夜宵。
无非是今夜开店故事的展开，《夏氏流豆腐三重奏》吓到了仙左卫门，于是，他出了这么一道题，有考究和确认的心思。
拉开【厨之心】天赋，之前厨艺等级提升的2个天赋点投资进来，进度条变成57/100。
见此，夏羽双目泛起自信神采。
“没问题的！”
第720章 「大蒜鸡」（）
食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。
没多作磨蹭。
披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。
熟悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全身心投入烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。
“首先，准备最耗时间的熬汤工序！”
双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡肉、鸡骨。
迅速清洗了食材。
正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。
后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。
灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。
夏羽抬头看外室的s切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！”
“夏讲师，这些是您的东西！”
女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。
今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了s切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。
“赞！”
掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个高汤煮锅。
先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。
「焯水」这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。
蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过「焯水」这一步，就可排出原料中的血污，使得汤汁更为澄澈。
但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。
“要二次焯水吗？”
“这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”
s切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感兴趣的色彩。
“看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”
嗯？
听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。
莫非除了什么「蓝星藻」，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？
只听s切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是「大蒜鸡」的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”
他眼里透着一丝玩味。
“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”s切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”
“可是什么？”
爱丽丝、绘里奈急问。
“鲜味，流失了！”s切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”
交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。
鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。
可也仅仅是二次焯水。
“什么？！”
眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。
s切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”
“第二次，
刚刚好！恰到好处！”
侧旁却有一个平静的声音，s切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”
“一举三得！”
仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”
“可是！”
“可是啊！”
s切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”
闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。
“就凭那个炉灶。”
s切宗卫一脸问号。
“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”
“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”
s切宗卫低下头。
不可否认。
作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。
“那就……看看吧！”推了推眼镜框，s切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。
什么，「大蒜鸡」？
事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。
第二种幻想食材？完全没关系。
相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。
一个字――
熬！
就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？
而他正是这么做的。
“呼，呼，呼……”
风箱，带起炭炉的火焰节奏。
每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。
这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。
一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。
“好呛的味道！”
外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。
s切宗卫却是惊愕至极。
“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”
仙左卫门侧头看儿子。
点头，又摇头，s切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。
“说说你认为的火候。”
“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”s切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”
“呵，很标准，教科书似的答案。”
s切仙左卫门放下茶杯，站了起来。
“过来――”
s切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”
闻言，s切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。
哗――
突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。
“这、这是……？”
s切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。
第721章 蒸馏（）
第721章：蒸馏
汤锅内，别有洞天！
薙切宗卫视野，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。。
“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”
噔噔噔。
忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子灶台的画面。
所以，汤锅里，突然有了另外一个锅子，简直是魔法。
一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。
好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。
“这锅子，和火候有什么关系吗？”
薙切宗卫复杂地问。
“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材面吗？”
仙左卫门缓缓地问。
“当然不是！”
不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”
听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材呢？”
“嗯？”
不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。
“应该是通过水炖吧。”
很不确定。
“错了！”
“不是炖？”薙切宗卫费解。
“是蒸汽！蒸！”
“蒸？”
眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。
而且，这孔洞还在水面，夏羽用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。
气！
突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。
虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。
“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。
“给我搬一桶温水——”
这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，这么闷头的吩咐。
薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是满满的热水！
“哗——”
热水注入灶台的高汤锅，本来迅速减少的水，得到了补充。
于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
半小时。
一个小时。
“这、这是第六桶水了吧？”
期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工，来回地提水、倒水。
眼看第六桶水要烧干，薙切宗卫满头汗，低声问站在身侧的老父亲：“这「蒸」，也太耗时间了！”
岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常华餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，要做好通宵熬一夜的打算。”
要熬一夜？
那岂不是七八个小时？
薙切宗卫张口结舌，半晌，他才敏锐抓住老父亲言语一个关键词——
蒸馏。
“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。
再过一刻钟，当汤锅之水，彻底烧干时，炭炉火焰的粗重喘息，也倏然停止下来。
“好了？”
绘里奈、爱丽丝都起立。
蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，
![[转世·重生] 伏羲降临 作者:枫仔(起点2013-11-23完结)封面](http://www.9qudu.com/cover/noimg.jpg)
