家庭餐桌上的密码-第20章
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做法：将锅烧热，放入适量植物油，烧至六成热，放入豆腐，翻炒十分钟左右，下黑木耳翻炒片刻，放入花椒、葱、辣椒、蒜等调料，炒匀即成。
功效：益胃、滋养、活血、润燥，对冠状动脉粥样硬化有缓和作用。
【芹菜红枣汤】
用料：芹菜根5个，红枣10个。
做法：水煎服，食枣饮汤。每日2次。
功效：养精，益气养血，有降压和镇静作用。
【山楂玉米面粥】
用料：红山楂5个，蜂蜜、玉米面粥适量。
做法：红山楂切碎，用1匙蜂蜜调匀，加在玉米面粥中一同服食。每日服1～2次。
功效：健脾止泄、安神养心、润肠通便。
冠心病的饮食预防（3）
【海带粥】
用料：水发海带25克，粳米50克，调味品适量。
做法：将上述材料加入适量清水一同煮粥，加盐、味精、芝麻油等调味品适量，每日早晨服食。
功效：清热解毒，适于冠心病。
【*山楂饮】．
用料：生山楂、*各15～20克。
做法：水煎或开水冲浸，每天1剂，代茶饮。
功效：可以强心、活血化瘀，开胃消食、增强食欲，改善睡眠，保持骨、血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化，防治老年人冠心病。
【柠檬玉米面粥】
用料：柠檬1个，玉米面粥、蜂蜜适量
做法：柠檬切片，用蜂蜜3匙渍透，每次5片，加入玉米面粥内，每日吃2次，早晚各一次。
功效：能使人精力充沛，提高身体抵抗力，适合冠心病患者食用。
【海藻黄豆汤】
用料：海带30克、海藻30克，黄豆150～200克，
做法：将海带、海藻、黄豆加入适量清水，放入锅中熬成汤，加适量调味品食用。
功效：适用于冠心病伴有高脂血症、高血压的老年患者食用。
【大蒜粥】
用料：紫皮蒜30克，粳米100克。
做法：将紫皮蒜放入沸水中煮1分钟后捞出蒜瓣，将粳米100克煮粥，粥好将蒜放入粥中，略煮。早晚食用即可。
功效：抗炎灭菌，下气，健胃，止痢。
【补肾健脑糕】
用料：玉米粉、山药粉各200 克，核桃仁30克，柏子仁、各莲子20克 ，枸杞15克，黑芝麻10克。
做法：核桃仁、黑芝麻碾碎相合，莲子去心皮、加少许红糖，以玉米及山药粉各200克做糕。
功效：健脑益智、补肾固精、安神养心、润肠通便、补五脏虚损、延年益寿。
【鸡丝烩豌豆】
用料：鸡肉100克，嫩豌豆150克，葱、姜、料酒、盐适量。
做法：鸡肉洗净切成细丝，加入葱、姜、料酒、盐浸好，淀粉加水调成汁备用。锅放置火上滴入适量植物油烧热，将洗净的豌豆倒入翻炒，放入盐和鸡丝急炒几下，再加入肉汤加盖焖烧15分钟，出锅勾芡即可。
功效：补益气阴、降压祛脂。适用于高血压、冠心病、肝炎、肥胖症、营养不良、贫血、心脏损伤、脑血管病等。
【黄精玉竹牛肉汤】
原料：牛腿精肉500克；龙眼肉15克，玉竹15克，黄精30克，生姜4片。
做法：将黄精、玉竹、龙眼肉洗净备用；牛腿精肉洗净切成块焯去膻味。将所有用料一齐放入锅内，加清水大火煮沸，改用小火煮2到3小时调味即可。
功效：益气养阴，养心安神。
【香菇烧豆腐】
原料：豆腐400克，水发香菇50克，笋片10克料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法：豆腐切成小块焯水捞出，水发香菇洗净备用；锅内加倒入豆油烧热，放入葱丝、酱油煸炒后，加入一勺汤，将笋片、香菇一同倒入，再加入精盐、料酒、白糖、豆腐、鲜汤，沸沸后加味精调味，出锅后水淀粉勾芡即可。
功效：清热解毒，益胃补气、降血脂。适用于高血压、高血脂、冠心病、癌症患者。
健康小贴士：
冠心病饮食治疗5原则
（1）控制热量，严格控制控制食糖摄入量，一般以不超过总热量的10％为宜。保持理想体重。
（2）控制脂肪摄入的质与量。膳食中不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比以1∶1∶1为宜。
（3）适当增加膳食纤维摄入。保证必需的无机盐及微量元素供给。（
4）少量多餐，切忌暴饮暴食。
（5）禁饮烈性酒。
用食物预防癌症
癌症曾经是一种绝对不可治愈的疾病，但随着现代医学的发展，许多癌症有了治愈的可能。尽管如此，我们还是希望自己的身体能够健康，还是离癌症越远越好。
◎预防癌症的饮食习惯
良好的饮食习惯有利于预防各种疾病，即使癌症是一种如此严重的疾病，预防起来仍然要从饮食习惯入手。
饮食结构要合理 食物品种要丰富，不能偏食或者长期食用某一种食物，以免造成膳食失衡，影响身体抵抗力。
增加新鲜素食比例 新鲜素食中所含的致癌物质较少，而且含有大量的维生素C，能够抑制致癌物质的形成。
吃低脂肪的食物 超出生理需要的高脂肪食物是诱发癌症的原因之一，要尽量避免食用。
少吃腌菜 腌菜中所含的致癌物质高，维生素C却很少，对于人体不仅没有保护作用，还会让致癌物质更多地出现在人体中。
少吃熏制食物 熏制食物同样会产生致癌物质，还可以使食物中原本安全的食物变成致癌物质。
尽量少吃烧烤、煎炸的食物 这类食物会在制作的过程中产生致癌物质，毒性甚至超过黄曲霉素。
禁吃变质食物 发霉变质的食物中含有许多毒素，这些毒素具有强烈的致癌性，比较突出的是黄曲霉素，它的致癌作用为全世界所恐慌。因此，变质食物一定要丢掉，不能够入口。
多吃维生素含量丰富的食物 比如维生素A、B2、C、E等，这些维生素都具有防癌的作用。含有这些维生素的食物主要有动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、奶汁、胡萝卜、玉米、绿叶蔬菜、酵母、植物油等。
多吃含碘食物 碘对于预防癌症效果显著，海产品中所含的碘较丰富，多吃些海产品对于预防癌症有很好的效果。
不吃过冷或者过热的食物 以免对食道和胃造成刺激。
少用刺激性的调味品 刺激性的调味品都有致癌的可能性。要尽量少用。
不要过度节食 以免造成营养不良，降低身体的抵抗力。
多吃蔬菜。蔬菜中所含的硝酸盐进入人体后会产生氧化氮，对于杀死有害细菌十分有效。空腹时更利于蔬菜中的养分迅速到达血液中，有助于营养物质的吸收。因此在饭前吃些蔬菜对于预防癌症更有效。适合饭前吃的蔬菜颜色应该比较好，因为色彩艳丽的蔬菜具有很强的防癌作用，比如心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、黄瓜等都是不错的选择。
◎有利于预防癌症的食物
食物中也有抗癌明星，下面我们来为大家介绍几种。
绿色蔬菜 颜色越绿的蔬菜，抗氧化剂含量就越高，防癌作用就越好。
西红柿 西红柿能消灭促使癌细胞生成的物质，因此具有防癌作用。
梨 梨富含丰富的营养元素，但所含热量和脂肪非常低，经常吃梨有助于预防便秘，还有助于体内致癌物质的大量排出，因此在吃烧烤、煎炸食品时，饭后最好能吃个梨，或者喝一杯梨汁。
柑橘 柑橘中所含的多种抗癌物质使之成为当之无愧的防癌明星。
大豆 大豆中所含的抗癌物质多于五种，能有效地延缓和抑制癌细胞生成。
鸡肉 经研究人员证实，过多食用红肉会增加癌症发生的机会，白肉却很少让人面临这种风险，鸡肉是白肉中比较普遍的一种，适合经常食用。
低脂奶 低脂奶中含有丰富的维生素，具有很强的抗癌性。
现代科学研究发现，许多食物本身都具有防癌、抗癌的作用。因此，从家庭的角度上来说，我们进行癌症的预防主要还是从饮食出发。癌症其实并不可怕，只要我们加强了预防，它就会离我们越来越远。
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家庭四季养生饮食
不同季节有着不同的气候特点，根据不同季节的特点调节饮食进行养生保健，对于预防疾病有着很好的作用。下面我们就来为大家介绍一些四季适用的简单的饮食搭配。
◎春季养生
春季万物复苏，以养肝为主。饮食上要注意选择热量较高的主食，并减少酸性食物的摄入，由于气候变化的原因，还应该注意补充维生素，多吃抗病毒食物。
春季饮食以大、小麦、小米、粳米和黄豆为主。鸡肉、鱼肉、牛肉、牛奶、蛋类等食物可以用来补充蛋白质。菠菜、绿豆芽、韭菜、芹菜、青椒、西红柿、四季豆、卷心菜等蔬菜和苹果、香蕉、樱桃、梅子等水果可以为人体补充各种维生素和矿物质。另外，芝麻、花生、核桃等坚果以及姜、葱、蒜等食物也适宜在春天食用。
鸡肝粥 取新鲜猪肝2～3只与适量大米同煮为粥进食。
醋蛋、醋豆 用食醋泡鸡蛋或黄豆，待入味后直接吃蛋和豆。
茄汁鱼 锅内放油，烧热后放花椒、大料炸出味，放入切好的青鱼段，再放入葱姜蒜、西红柿、番茄酱翻炒，最后放入高汤、加糖、盐、老抽、辣酱，盖锅用大火炖开，开锅后倒入高压锅继续炖半小时左右即可食用。烧制时加些啤酒的话，会使鱼刺变酥，吃起来更痛快。
素扁豆 锅内放油，烧热后放大料炸出香味，加入黄酱和*炝锅，然后放入扁豆翻炒，待扁豆通体变得翠绿后加水，加调料，盖锅烧开，再小火烧至汤汁变少，放入薄蒜片，开大火爆炒一下即可。
◎夏季养生
夏季天气炎热，以养心为主。饮食要注意清淡、防暑，少吃冰冷的食物。
夏季饮食以绿豆、赤豆、小米等粗粮为主，瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物肝脏、咸蛋、松花蛋、奶类、奶制品等食物同样适合夏天进食。蔬菜中的苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等和水果中的柑橘、葡萄、草莓、西瓜、梨、甜瓜、桃、杨梅、乌梅、李、红枣等都是夏季的桌上常客。
凉拌莴笋 将莴笋切成小块加盐腌制一小时左右，去水分，加味精和白糖拌匀，再洒上葱花，锅内放油烧热后，将油倒在葱花上，拌匀即可。
抖蒜茄子 茄子去皮蒸熟，降温后手撕成长条状装盘，将青椒切成丁，蒜切成末，一起放在茄子上，锅底加油烧热后，将油浇在盘内即可。
凉拌豆腐 将豆腐切块装盘，淋上香油、酱油、鸡精等搅拌而成的调味汁，加上小葱花即可。
苹果虾仁 将虾肉挑出后放盐和料酒腌制几分钟。将淀粉内加入蛋清调成糊状，把虾肉在糊内裹浆。锅内放油烧至半熟，加入虾仁，炸至金黄色时捞起沥油，将苹果切块装盘，将虾仁放在盛有苹果的盘中，和苹果混合，然后洒上沙拉酱拌匀即可。
红烧猪排 将猪排加入盐、糖、鸡精等调料腌一下，锅里放油烧热，将猪排入锅两面煎炸，捞出后沥油。锅内留少量油加热，加入葱、姜、蒜炝锅，放入猪排翻炒，加入老抽上色，加些糖，再加入足以滑过猪排的水，大火煮开，改中火煮十分钟左右，再开大火煮，当汤汁即将收干时加入腰果或者花生米，再略烧一下即可出锅。
◎秋季养生
秋季气温开始下降，以和胃、补脾、润肺为主。体虚的人可以吃些滋补的食品。
秋季饮食应以豆类等高蛋白植物性食物为主，尽量少吃油腻、口味重的食物。少吃葱、姜、蒜、韭菜等辛辣的食物，少吃烧烤类食物。多吃银耳、芝麻、糯米、荸荠、蜂蜜、葡萄、萝卜、菠萝、梨、柿、甘蔗、莲子、百合、香蕉、乳品等食物。
梨粥 将梨子洗净后连皮带核切成丁加入米中同煮成粥即可。
胡萝卜粥 将胡萝卜切成丁加入米中同煮成粥即可。
*粥 将*放在水中煮一会儿，将粳米加入*水内煮成粥即可。
银耳羹 将药店购买来的沙参2钱、玉竹5钱、麦冬5钱装入小布袋中，加水煮1小时左右。将干品白木耳泡软，将红豆用水泡1小时左右，上火用大火烧滚，再转小火煮15分钟左右，关火焖1小时。将药汤重新烧开，加入焖好的红豆，切成块的山药和发好的白木耳，大火烧开后转为小火，煮十五分钟左右再关火焖半小时即可。
桑菊茶 将等量的*和桑叶以及四分之三分量的绿茶一起加入清水烧开，饮用滤好的汁水即可。
◎冬季养生
冬季气候寒冷，以护肾为主。饮食�
