中国人可以吃得更安全-第6章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
而对于发生霉变的食用油来说,处理起来就比较麻烦,上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关,避免购买不新鲜的食用油,特别是花生油。优质上乘的花生油,首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化,保存的时间越长,它的营养物质就越容易流失,也越容易发生霉变。
为了保持花生油的新鲜度,建议大家还要在细节上多加注意,比方说,如果家里吃饭的人少,不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化,也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里,然后放入冰箱或是阴凉处保存,避免被阳光照射。
再啰唆一句,平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况,应避免食用,以减少发霉食物对人体健康的危害。
6。 有些食物天生就是“仇家”
上个月,我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个“超市狂人”,每回去超市,不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品,都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面,我的那些“专业知识”又开始不安分起来,不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西,不过,有些东西是不能在一起存放的,否则容易互相污染,发生变质。
1.生食和熟食不能一起存放,这一点在本书中已经反复提及,这里不再重复了。
2.粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易发生霉变。
3.面包与饼干不要放在一起,否则,面包变硬、发霉,饼干也不酥脆了。
4.生姜、洋葱不要和蛋放在一起,因为生姜、洋葱的气味特别强烈,而蛋壳上有许多小气孔,容易透进气味使蛋变质。
5.红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者模样差不多,于是常放在一起。其实,这“哥俩儿”对环境的要求差别可大呢!红薯适宜15℃以上的温度,而马铃薯存放的适宜温度为4℃。两者放在一起,不是马铃薯发芽就是红薯僵硬。
txt小说上传分享
7。 餐馆剩菜到底该不该打包
随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快,人们在外吃饭的频率越来越高,过年过节啊,和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完饭之后,看着一桌子剩菜心里总会觉得浪费,于是会叫服务员打包。我很赞成打包这种做法,毕竟“节约”是居家主妇的一个好习惯。不过打包也要注意一些小细节,才能保证你打包回去的食物吃得安全,而不是把隐患带进家门。
★打包的剩菜要分开放:剩菜打包的时候一定要让服务员分开放,回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。另外,打包的食物需凉透后再放入冰箱,因为热的食物突然进入低温环境当中容易变质,而且食物带入的热气会凝结,加速霉菌生长,导致食物霉变。
★打包食物在食用前要回锅:冰箱中存放的食物,食用前必须回锅,这是因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖速度,不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用后就可能会造成痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。
★打包剩菜要尽早吃掉:打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的,但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,单纯加热对这些毒素就无能为力了。
★凉菜和蔬菜不宜打包:因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完;蔬菜放置的时间过长,不但营养成分所剩无几,还会生成对人体有害的亚硝酸盐。
★打包食物加热时间有讲究:除了上述需要注意的问题外,打包带回的食物不同,加热时也有一些需要特别注意的地方。
鱼肉加热4~5分钟:鱼肉中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个,如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼肉一定要加热4~5分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。
★肉类食物加热时放点醋:肉类食物打包回去后再次加热时,最好是加上一些醋,因为这类食物含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,不仅提高了它的营养,还有利于身体的吸收和利用。
★海鲜类食物加热时加点料:贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,防止引起肠胃不适。比如姜,具有杀菌和解毒(特别是对鱼、虾、蟹之毒)的功效。
★淀粉类食物4小时内吃完:打包回来的淀粉类食物,最好在4小时内吃完,因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不能被杀死。所以,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
8。 警惕购物篮成“污垢篮”
走进超市,随手拎起一个购物篮,或推上一辆购物车,已成了不少人的“习惯动作”。可是我发现,超市购物篮可真不干净,如果不注意,超市购物篮(车)很可能就是一个很严重的食物污染源头。
蔬菜、水果和肉类及商品包装上都可能有细菌,主要是肠道病原菌,如大肠杆菌等。另外,顾客打喷嚏、说话时,有飞沫喷出,病原体也容易随之附着在购物篮和手推车上。有传染性的病菌还可成为“隐形杀手”,如细菌性痢疾、病毒性肝炎等。
前不久,上海市杨浦区疾病预防控制中心一项跟踪调查了三年的数据显示,超市购物篮底部的霉菌阳性率可达69%,大肠杆菌阳性率为51%,手推车车底的霉菌阳性率可达37%。其中,购物篮篮底和手推车车底被污染程度最高。此外,购物车的把手也是污染源之一。韩国研究人员也发现,购物车把手每平方英寸(1平方英寸=平方厘米)内的菌落形成单位多达1100个,远远超过了网吧鼠标、电梯按钮等污染源。
为了避免你辛辛苦苦挑选的安全食物毁于不起眼的购物篮,建议各位可以这样做。
1.去超市购买商品时,最好自觉将生、熟食品分开放。
2.对于火腿肠等直接食用的食品,先用塑料袋装好,再放入购物篮或手推车内,避免交叉污染。
3.牛奶、豆浆等即食食品,最好先加热再食用。
4.购物后要注意洗手。
总之,不要把购物篮当成无菌篮,要想家人远离食品隐患,就要多注意这些细节,别让千里之堤溃于蚁穴。
9。 别把冰箱当成“保险箱”
我刚结婚的时候,我婆婆也像很多老年人一样,喜欢什么东西买来就往冰箱放。我告诉她那样不科学,老人就是固执,说:“放在冰箱里不科学,那放在外面就科学了?”几次劝说无效,有一次,我就特意给婆婆做了个实验。我买了一把香蕉,掰开一半放在冰箱里,另外一半放在常温下,结果放在冰箱里的香蕉很快就变黑了。眼见为实,这下婆婆服了,相信原来冰箱存放食物也是非常有讲究的。我又趁热打铁,就冰箱食物的存放问题好好地给婆婆上了一课。
自从冰箱走进寻常百姓家,大多数家庭主妇认为,既然冰箱是制冷的,那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏,经久不腐,太平无事。其实这是一种误解。很少有人知道,冰箱存放食物其实也是大有文章的,什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行,否则一样会让食物变质、污染,影响身体健康。
★各种食物不应混放在一起
我相信在家庭生活中,各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是,在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品,还有吃剩的饭菜,像沙丁鱼罐头一样拥挤不堪。
殊不知,食品混放极易造成交叉污染。举例来说,如果某种肉类食品中含有细菌,污染了葱、香菜等,尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌,但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗,切碎了洒在菜上,未经加热杀菌,容易引起中毒。因此,一般来说,食品买回家后最好先分类处理,分别包装、密封后再放进冰箱;生熟食品分格子存放,熟食放在上面。
★不要把冰箱当成储藏室
肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。因此,这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。
含水量较多的果蔬,如番茄、黄瓜、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,而且不宜久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
★需要搁置一天再放入冰箱的食物
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过,这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,使残毒无法分解。所以,以上果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。
★不宜在冰箱中存放的食物
香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,失去原味。
面包等面食也不宜在冰箱内保存,否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存,会变黑、变软、变味,黄瓜还会长毛发黏,因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃~6℃左右,而黄瓜贮存的适宜温度为10℃~12℃,青椒为7℃~8℃。
看到这儿,各位姐妹们赶紧打开自家的冰箱看看,是不是有什么不该放或者放得不对的食物正在你家冰箱里睡大觉呢?
书 包 网 txt小说上传分享
1。 妙招去除蔬菜自身毒素
盐水毛豆,在夏季的大排档里是一个招牌小吃,虽然没有“麻小”的名气响,但受欢迎指数似乎要比“麻小”高。我身边的朋友中,凡是吃过大排档的人都叫过这道小吃,三五个朋友一起剥豆、吃豆、喝酒、聊天,很是自得其乐。在大快朵颐的时候,他们可能很少会对这种好吃又好看的小东西起戒心。但实际上,毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素,吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品,我们在加工的时候一定要小心。
豆类:如四季豆、红腰豆、白腰豆等,它们都含有植物血球凝集素,如果煮得不熟,会导致人中毒,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现,半生半熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才能吃。
竹笋:含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,食用前应将竹笋切成薄片,彻底煮熟后再食用。
鲜黄花菜:含有有毒物质秋水仙碱,如果买的是新鲜的黄花菜,食用前最好先用开水焯一下,然后用清水多浸泡、冲洗一会儿;当然,也可以直接购买干制黄花菜。
马铃薯:误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状,因此不要购买这类马铃薯。
此外,未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌,千万不要误食。
电子书 分享网站
2。 烹调不当会产生致癌物
我有个在肿瘤科工作的医生朋友,他曾和我慨叹,医疗技术现在是越来越先进,但是患癌症的人反倒越来越多,而且发病年龄也日趋低龄化,甚至还有一些儿童癌症患者!
是啊,随着现代医学的发展,很多癌症可以得到很好的控制,如果发现得早,还可能根治,但是要防病于未然却还是要靠我们在平常的生活和饮食中多加注意�