小餐桌 藏着大学问-第5章
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，只有三元牛奶销售量提高了20％左右，其他品牌的牛奶销售额都在下降。
记者看到，很多酸奶都在打折或者赠送，但很少有人因此停下脚步。有一位坚持买酸奶的张小姐告诉记者：“国家检测现在肯定更严格了，不趁着打折时期买，实在有点可惜。”
专家提醒：豆浆营养还是比不上牛奶■
对于豆浆热卖的现状，西安营养学会秘书长王勇健表示，牛奶中几大营养优势都是豆浆所不具备的。
牛奶的动物性蛋白优质程度高，易被人体吸收。高纯度豆浆中只有1％植物蛋白，优质程度低，不易吸收；豆浆中只是维生素B较多，但是没牛奶那么丰富；100克牛奶中的钙就有110毫克，是人体容易吸收的钙。豆浆虽然含钙量高，但很不易吸收。
专家提示：有高血钙、高尿钙症才限奶■
北京中医药大学东方医院泌尿外科主任贾玉森教授介绍，临床中发现跟喝奶有关的尿结石患者，在欧美国家发生率较高，在东方国家还很少见。这是因为在欧美等国家，摄入奶量普遍比较大，表现在他们不仅仅喝奶，而且在做主食和烹饪菜肴时也喜欢加入奶油、奶酪等各种奶制品，总量算下来，很多欧美人每天摄奶量超过1000毫升。
在我国，发现患有肾结石后，医生通常会让病人根据病情轻重和种类适当调整喝奶量。除非查出有高血钙症、高尿钙症，才需要及时限制。
生活指导：两种“排石”手段■
喝苏打水
南京医科大学第二附属医院儿童医学中心主任、小儿肾脏病专业博士甘卫华指出，这次由于三聚氰胺导致的尿结石，是属于尿酸胺的结石，这种结石比较疏松，而且都是几毫米的小结晶。如果有条件的话，喝水放点苏打片，可以使尿液呈碱性，会更有利于排石。苏打片一般都是05克一片，500毫升水加一两片就可以了。
控制吃
有草酸钙结石者，应避免吃含草酸食物，如菠菜、番茄、土豆、甜菜、龙须菜、果仁、茶叶、可可、巧克力，以及高钙食物如牛奶、奶酪等。有高尿酸血症避免进食动物内脏，少食肉及咖啡等。
时报建议：放心品牌牛奶请放心喝■
本次检查，虽然有些产品不合格，但绝大多数还是过关的。所以不必对牛奶怀有过分的恐惧心理，对于合格的牛奶，还是可以继续饮用的。
医学专家指出，对成人来说，如果摄入的三聚氰胺含量较低，即使形成了小分子结石，也会很快经肾脏排出，不会对人体健康造成危害。
中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤提示，即使很不幸地喝过含有三聚氰胺的液态奶，一般也不会对成人的身体造成危害。一是因为成人的喝水量比较大，二是因为成人活动量也比较大，饮食结构丰富，三聚氰胺很容易被代谢出来。
作者：健康时报记者吴尧赵晴晴
支持专家：中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤南京医科大学第二附属医院儿童医学中心主任、小儿肾脏病专业博士甘卫华
北京中医药大学东方医院泌尿外科主任贾玉森
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“番石榴”含Vc比柑橘多
如果问到补充维生素C吃什么水果好，10个人里至少有8个都会回答柑橘或橙子。其实，还有一种水果Vc含量比它们要高得多，那就是番石榴。
提到番石榴，可能很多人会感到有些陌生，它可不是红嘟嘟犹如灯笼的石榴，而是一种表皮为绿色，有点像青梨的热带水果。
番石榴营养非常丰富，可增加食欲、促进儿童生长发育，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养元素，尤其是维生素C含量，比柑橘多8倍，比香蕉、木瓜、番茄、西瓜、菠萝等多数十倍。
番石榴的食疗药用价值也很高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，是一种非常理想的水果，而且常吃还可以美容。但消化系统不好的人不适合吃，吃多了会产生便秘。一般一周能吃两三次，每次1个就可以了。
番石榴八分熟就可食用，这时的果肉吃起来有爽脆的感觉，味道很清新，也带点甜，洗干净直接咬来吃就可以了。最里面硬硬的“小米粒”也可以吃，因为种子中铁的含量更胜于其他水果，所以最好能一起吃下去。
如今，在很多水果市场和超市都能见到番石榴的身影，不妨买一两个回家尝尝，一定要看上去水分多的才能好吃。如果一时不能接受它的味道，和其他水果混合一起榨果汁口感会非常好。
作者：湖北省农业科学院万正煌
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春天的豌豆最养人
眼下正是新鲜豌豆上市的季节，一年四季都喜食豌豆的人，可以抓紧时机选用。而且，这个时节的豌豆营养价值最高，也最养人。
鲜豌豆富含胡萝卜素、维生素C，具有清肠的作用，还可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有美容的功效。春天豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。其中含有的粗纤维，能预防直肠癌并降低胆固醇，它对脚气病、糖尿病、产后乳少都有很好的食疗功效。
在超市粮食柜台，一年四季可以买到干豌豆，那鲜豌豆在营养上有哪些优势呢？经研究测定，鲜豌豆所含的维生素A和维生素C要比干豌豆多得多，而在所含热量、碳水化合物和蛋白质方面，相同重量的干豌豆则要比鲜豌豆多1倍。
吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良和腹泻，因此每次不宜超过50克。另外，豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，与含钙高的食物搭配在一起最合适，比如牛肉含钙较多，用牛肉和豌豆一起烹饪出的菜肴，不仅可口，也丰富了营养。
作者：湖北省农业科学院万正煌
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玉米是最好的主食
又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的245～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
饮食提示
在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），
它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，
能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，
是人体内最有效的抗癌物；玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
作者：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉
支持专家：健康时报特约专家荀晓霖
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“早熟”的西红柿可放心吃
西红柿营养丰富，老幼皆宜，如今却让老百姓感到越来越“不放心”。果身都是通红的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖顶、硬芯，购买时就不免犯了嘀咕。
使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。
如果市民在挑选西红柿时仍然有顾虑，还可以采取“一看、二摸、三存放”的办法：
一摸西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，最好不买。
二看成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果身上有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。
三存放西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，用的农药相对来说较少，所以老百姓大可以“放心吃”。
作者：健康时报记者叶依
支持专家：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉
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小小胡萝卜防毒好卫士
拿起一棵通红的小小胡萝卜，如果不是专家介绍，谁也不会想到它在烧伤和创伤中会起到决定性的作用。中科院石家庄农业现代化研究所洪兴华研究员介绍，从胡萝卜中提取的胡萝卜汁可以有效保护肠道，防止肠道内毒素移位，避免人体发生感染。
从1990年至今的十几年中，洪兴华研究员带领研究人员，采用细胞分离与细胞破壁技术提取胡萝卜细胞原液，并以其为基料配制“胡萝卜汁”。经过实验和临床应用显示，这种胡萝卜汁含有明确保护肠道“屏障”的成分，这些成分共同作用，在人受到烧伤、创伤等情况下，可以保护肠道黏膜，大大减少因毒素扩散引起感染而导致多器官衰竭的情况发生。
洪兴华研究员介绍说，在正常情况下，人和动物肠道内的毒素无时无刻不在，例如人的排泄物中相当一部分就是这些毒素。过去，人们对于内脏的一些疾病只从某一内脏器官本身去研究和治疗，其实很多疾病的发生起自于肠道，并和肠道内的毒素有着密切关系。对于这些内毒素，肠道本身具有3层防护屏障（机械性屏障、生物学屏障和免疫学屏障），它们像封锁“魔鬼”的3道防线，使肠内的细菌和毒素被“锁”在肠腔内，维持着人体平衡。
但是，在严重烧伤、创伤、缺血性休克、大手术、肿瘤化疗、放疗和长时间超负荷运动等情况下，这些应激因素会导致肠黏膜遭到破坏、肠道内菌群失去控制和肠道免疫功能低下，使肠道内的3道防护“屏障”被损坏，封锁毒素的防线出现缺口。这时，肠内细菌和内毒素“蜂拥而出”，侵入血液，使人体发生感染，这种感染会导致许多症状的发生及多器官衰竭。多器官衰竭死亡率非常高。
洪兴华研究员说，实验显示，对于肠道中肠道毒素防线的“基本兵员”——双歧杆菌数量明显不足的老年人，服用“胡萝卜汁”3天后即可使肠道中毒素防线的“基本兵员�
