良田千顷 坐酌泠泠水-第15章
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刘掌柜听了这话，抚着胡子沉吟了半天，看看时辰也到饭口了，冲着厨房叫道：“老张，出来一下。”
“掌柜的，您叫我？”好一会儿老张才从里面出来，脸上还有两道红红的印子，显然刚才正在睡觉。
“照着这张菜谱，做一道鸭子出来。”刘掌柜将菜谱递给老张。
老张一愣：“掌柜的，我不识字。”
刘掌柜一拍脑袋：“忘了。”转脸看着江凌，“反正菜谱是你家的，你进去教他做。”
“我？”江凌指着自己的鼻子，期期艾艾地道，“掌柜的，你也知道今早上我得罪了阿福哥，要是张师傅他……”她看了老张一眼，不作声了。
老张一听，气得脸都红了：“怎么？怕我煮了你吃了你？”
刘掌柜生意做了这么些年，头脑也是极灵光的，倒是明白了江凌的顾虑，对老张正言道：“老张，你也知道我这一年来为了生意不好，都快愁白了头。现在你手里拿的这道菜，味道好不好，关系到我们酒楼能不能再红火起来。所以你可不能因为心里有疙瘩就故意做得很难吃。否则，这么多年的老脸我就顾不得了。”
老张一听，顿时收敛了怒容，对刘掌柜作了保证：“掌柜的你放心，我是什么样的人你还不知道？慢说今早是阿福的错，就算不是，我也分得清轻重。”
“那就好、那就好。生意不好，我也是心急，刚才的话说得重你也别见怪。”刘掌柜倒挺懂得恩威并施，“行了，别的话咱们也不多说了，去做菜吧。”
“是。”老张回头看了江凌一眼，转身进了厨房。江凌自是跟了进去。
厨房跟大厅之间隔了一个院子，院子里种了些菜，还围了一个地方养了十几只鸡鸭。老张捉了一只鸭子，进了厨房，叫醒睡得正香的阿福：“起来，杀鸭子。”
阿福一睁眼，就看到江凌站在门口，顿时清醒过来，“腾”地一声站了起来就想开骂，却被老张踢了一脚：“掌柜叫她来教做菜的，你好好做事就行，别的少管，不要给我惹麻烦。”
阿福只得悻悻地闭上嘴，转身准备到厨房门口去杀鸭子。
“等等，拿个碗，碗里放一些醋，然后让鸭血流进碗里。”江凌叫住他，然后又对老张道：“这道菜最要紧的就是这个血。醋多了或少了都不好吃。”
老张看阿福昂着脖子想要说话，自然知道他要说的不是好话，两眼一瞪道：“照她说的做。”说完拿碗倒了醋，给江凌看过后，这才递给阿福，阿福只得接过碗出去杀鸭子。江凌不放心，还是跟了出去盯着他干活。
阿福这厮虽然不是好货色，可干活倒是一把好手，不一会儿功夫，鸭子就被他杀好处理干净了。江凌怕他捣乱，早把醋血拿进了厨房里，又趁他拔鸭毛的时候从菜园里摘了几根芋头的茎，把外面的皮剥下来，掐成一段一段的待用。
“你弄这个干什么？这东西也能吃？”老张看她剥芋苗，好奇地问。
“这个东西可好吃了，不过生的有些痒喉；要是把它晒干腌起来，那就不会了，放进醋血鸭里，味道很好。到过些时候有苦瓜了，这鸭子也可以放苦瓜，吃了不容易上火。”江凌耐心地解释。
“哦。”老张看江凌说得头头是道，倒有些相信她的菜谱不是胡闹了。
见鸭子处理好砍成块，江凌把灶台上的各种调味料一一问过一遍后，对老张道：“我看菜单上有一道黄焖鸭，你就按你的方法把鸭子焖熟，芋苗半道时放进去，到焖得差不多了你再叫我。”说完就出了厨房。
老张最开始还以为江凌是想趁机偷学他的手艺，此时见她有意避开，心里倒是小小的惭愧了一下。他跟刘掌柜多年，对这家酒楼的感情还是挺深的，所以这道菜倒也尽心尽意地做了出来，最后又按江凌说的方法倒进了醋血，炒熟后盛了一盘，拿上几双筷子端上了大厅。
第二十六章 客人说好
“这……能吃吗？”看着黑糊糊的鸭块，刘掌柜和老张三人都举着筷子不敢下箸。
江凌一直在等刘掌柜下筷子，见他迟迟不动，忍不住好笑，道：“吃这东西莫不是要有人先尝尝毒？既如此，那小江先来吧。”说完，伸下筷子，向早已瞄准的一块鸭肉夹去。这是鸭头的那半下颚，里面的鸭舌是江凌最喜欢吃的一个部位。既然这些人胆小，那这好东西她就先偏了。
这鸭头较大，三月不知肉味的江凌，此时也顾不得吃相文雅了，伸出手去抓住鸭嘴，将另一头放入嘴里，醋血那咸香微醋的味道便充斥了她的味蕾；再将鸭舌咬下，醋血之味与柔软中略带脆感的口感完美地结合在一起，让她的唇齿有说不出的舒服；咽下鸭舌再咬颚下的肉，一口下去骨头便从肉中分离出来，鸭肉酥而不烂，口感浓滑醇香，醋血中的酸味恰好中和了鸭肉的膻味和油腻，让人欲罢不能，吃完一块还想下一块。
看江凌吃得津津有味，那三人也不问了，直接伸箸下盘，各自选一块自己中意的鸭肉，放入嘴里细品起来。
“呸，什么怪味！”一放入嘴中，阿福就把鸭肉吐了出来，还迫不及待地跑回厨房去漱口。
那厮要是不捣蛋江凌都要觉得反常，所以他这反应江凌自是不以为然。不过转过头看到刘掌柜也一脸的别扭，江凌心下“咯噔”一声，生出一丝不妙来。
“怎么？觉得不好吃？”转脸瞥了瞥老张没啥表情的脸，江凌忍不住问了刘掌柜一声。那叔侄俩说不好吃是不算数的，唯有刘掌柜的意见，却是决定了江凌在唐朝的第一笔生意是否能做成。
“这就是你以前吃过的味道？你没记错？”刘掌柜可没阿福那么败家，本着不浪费的原则，还是把那块鸭肉吃净了，抹了抹嘴问江凌。
“是这味，老张师傅做得不错。”听到刘掌柜的这声质疑，江凌心里有些沮丧，但还是实事求是地赞了老张一声。这鸭子，确实做得不错嘛。
“这味道，怪怪的。”刘掌柜摇摇头，看着盘子里的鸭肉，叹息一声。幸亏焖那一锅鸭子，老张只取了一小部分做醋血，否则，刘掌柜的心都要滴血了。
虽然有了心理准备，可听到刘掌柜这么说，江凌心里还是说不出的失望。前世很火的醋血鸭啊，大家吃了都夸赞的美食，为什么这些人竟然说怪呢？莫非，唐朝人的舌头跟现代人不一样？人类进化到了二十一世纪，连舌头都有了很大改变？
静默中，一直没作声的老张开口道：“我觉得，味道还不错。”
“啊？”江凌抬眼看着老张，对他的夸赞颇感意外。
“真的，挺好吃的。”老张点了点头，转身进厨房去了。
江凌转过头来看了看刘掌柜不以为然的脸，叹了一口气。刘掌柜说不好吃就是不好吃，别人说的没有用。
不过江凌虽然有些沮丧，但还不至于特别失望难过。她肚子里有的是菜谱，这道菜不好，下道再来就是。不过，这道菜却是影响了刘掌柜对她的信心。
江凌正要把那盘鸭肉拿到厨房去，却听门外有响动，接着就进来了四个人，其中两个穿着华丽的男人，似是这群人的领头，他们对着空空的厅堂扫了一眼，似乎对这里的冷清颇感意外。
“大哥，你看……”其中一人停住了脚步，询问的言语里似乎有退意。
“客官，我们这是青山镇有名的老店，店里的酱鸭、莲蓬肉和老火炖鸡都是极为有名的，客官不妨尝尝。”江凌记起自己小二的身份，赶紧迎了上去，热情地留客。
“倒还干净。在这儿吃吧，清静些。”那位“大哥”点点头。
“客官想要清静，楼上有位置。”江凌插了一句，见他们点头同意，忙道：“几位楼上请。”
领着他们上楼，又引导那两位点了菜，江凌这才抹了一把汗去了厨房，沏了一壶茶，并把菜名报给老张。
第一次做小二啊，江凌还真不知小二是不是这样说话做事的，只得照自己的理解去做。不过现在客人点了菜，她这小二就没算演砸，像不像也没关系了。
上楼上了茶，江凌便退了下来。做小二就得有眼水，不看客人说要清静吗？咱自然不能呆在楼上碍人的眼。
待菜做得了，江凌再把菜一一端了上去。上到最后一个菜时，她灵机一动，对老张道：“张师傅，你把那道醋血鸭熟一小盘，我端上去给客人尝尝。”
“这……行吗？”老张犹豫着，“要不，你去问问掌柜。”
“嘿，其实吧，人的口味千奇百怪。有些东西，有的人觉得好吃，有的人觉得不好吃，这还得看各人的口味。反正这鸭子刘掌柜和阿福哥都不爱吃，放着也是放着，还不如送一小盘给客人尝尝鲜，如果他们觉得不错，要不就打开了一条销路？”
老张略一思忖，点头道：“说的也有道理。不过，你真不去问问掌柜？”
“他觉得不好吃，估计不会同意。”江凌摇摇头，“放心吧，刘掌柜如果怪罪，我一力承担。其实咱们这里生意这么差，就算客人说不好吃又怎么样？反正又不收他们的钱，于他们于我们都没什么损失，不过是我俩晚饭时少吃几块鸭子。”
老张赞赏地看了江凌一眼，也不说话，转身利索地把鸭子热了装盘，递给江凌。
江凌把菜端上楼去，放到桌上：“这是你们要的小葱豆腐。”又指着醋血鸭道：“这是本店的新菜式，送给各位尝尝鲜。如果能提出宝贵意见，小店感激不尽。”说完又笑道，“别看这菜黑糊糊的，其实味道就在这黑糊里，大家尝尝就知道。这道菜是广州传来，在南方极受人们的欢迎。俗话说，生在苏州、穿在杭州、吃在广州。这广州的美味，确实不错。各位今儿来得巧，正遇上后边有客人订这道菜，一只鸭子他要不完，所以小的拿上来给各位免费尝尝。”
她知道人们吃饭其实就是一个从众心理。如果大家都说好吃，即便是你觉得很不好，也不敢说出来。这跟那“皇帝的新装”一个道理。所以她故意说成广州流行的菜式，那么再怎么的，这些人也会去尝一尝，尝完之后，还得夸一声好。
“哦？那倒要尝尝。”那位大哥闻言，伸出筷去夹了一块鸭子，放进嘴里。
“如何？”饶是江凌前世清冷矜持，今生被一文钱逼倒后，也变得有些患得患失。
“嗯，不错！这酸味恰到好处，正好把鸭子的肥腻锁住。”说完他又吃了一口芋苗，“这是什么？口感也不错，跟鸭肉倒也荤素得当，甚好。”
“这是芋苗，解腻的。”江凌笑道。见其他人都动了筷子，便识趣地退了下去。她看得出，这位大哥在这群人中地位尊崇，他既说好吃，别人的意见便是有也不敢提出来了。她要的就是这一声“好”，以增加刘掌柜对她的信心。
“怎么样？”刘掌柜一见江凌下来，便问。江凌端鸭子上去，他坐在那里是看得见的。不过老张说这菜好吃，他也便也没阻拦，存了个侥幸心理，希望客人能赞一声好。
“客人说好吃。”江凌高兴地道。
“真的？”刘掌柜有些不敢置信。
“一会儿他们再来您问问就是，我还能骗您哪？”江凌扬了扬眉。
刘掌柜心情大好，冲着江凌笑骂道：“你这小子，下回再自作主张，看我不扣你工钱！”
第二十七章 包价与零售
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江凌第一次上岗，自然不敢再离开岗位，时不时地去楼梯口打探一下。楼上那四位男人倒挺省事，也不喝酒，就着菜每人吃了饭，便叫结账。
“等等。”刘掌柜看楼上一叫，江凌就往楼上冲，忙唤住她，起身道：“我去收钱。”说完便上了楼。
不一会儿，客人先下来了，刘掌柜点头哈腰地将他们送出门，这才回到他柜台后面坐，笑眯眯地道：“客人说送的那道菜不错，赏了几文钱。”说完，从怀里摸出两文钱，递给江凌道：“呐，这是给你的，今天多亏了你那道菜。”
江凌知道刘掌柜是因为她白送了菜谱才给的赏钱，便心安理得地收了下来。两文钱，虽然很少，但蚊子再小也是肉不是？
刘掌柜看着江凌，终于下了决心似的，指着旁边的凳子道：“坐，坐下说话。”看江凌坐了，他便问：“你的那些菜谱，你打算如何卖？”
刚才空闲的时候，江凌根据在厨房里看到的调料和原材料，已把能卖的菜谱大致在脑子里整理了一遍。她脑子里的菜谱是不少，但只要有了资金，她是一定要�
