咖啡无罪的101个理由-第10章

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　　乐芙太妃糖是一名美国牙医发明的，他订购标准为磅规格的汞齐时却收到了重约25磅的一大块。他立即将这些发放到所有学校、儿童中心和游乐场。很快，他就把每块牙齿大小的汞齐以美元的价格卖光了，然后一路笑着到银行存钱，从而为他的太妃糖带来了新绰号——大笑太妃糖，后来被一名在麦迪逊大街工作的俄亥俄州医学实习生为其重新命名。“Cheese…its”饼干是很多美国男性“堕落”的主要原因，它拥有垃圾食品的所有优势，根本不考虑美国主妇非常重视的麻烦的营养建议。简单地说，这是轻薄的完美食品，是人工奶酪和盐的神秘组合，容易咀嚼，还会染黄你的手指、嘴巴和衣服。
　　英国的医生们倡导并发起了一场主题为“Food4Thought”的广告宣传运动，这一活动影响巨大并获得了空前的成功。英国心脏协会的海报展示了汉堡、炸鸡块和热狗中的常用配料。Food4Thought运动是在一项慈善机构的调查后发起的，该调查显示，8…14岁的儿童中有36％的人不知道薯片的主要成分是马铃薯。英国心脏协会呼吁政府采取更多行动，因为估计在未来2年中，英国将有大约44万多名儿童变得超重或肥胖，而到2020年预计有1/4的英国青少年超重。英国心脏协会对儿童进行的调查显示，只有近1/10的儿童认为薯片是用油做成的，而其余人则认为是由鸡蛋、苹果、面粉做成的。超过1/3（37％）　的儿童不知道奶酪主要是由牛奶制作，很多儿童甚至不知道薯片由什么制作的。可以看出，儿童根本不明白他们在吃的是什么。因此，仅仅告诉儿童不许吃垃圾食品是不够的，我们要用儿童的语言给他们把道理讲清楚，并激发他们的好奇心，让他们学会思考自己吃什么，进而开始要求食用更健康的食物。只有这样，再加上政府推出与垃圾食品广告相关的政策以及在学校中提倡健康饮食等措施，才会产生协同作用。现在学校已按照新的要求在学生的午餐菜谱中去掉垃圾食品，改善营养标准。医生和教师必须保护儿童在校期间拥有健康食物的选择权，以便让他们保持清醒，具备学习状态，而不是慵懒（吃高脂肪食物后）或亢奋（喝掉2听碳酸饮料后）。
　　我们不仅要“建议”学校提供更健康的饮食，而且还必须努力获得额外的资助以保证实现这一目标。儿童必须获得更健康的替代品：沙拉、现做的意大利面条、干果、加奶或不加奶的咖啡，而不是我们这些在*十年代上学的人记忆中的那些油腻薯片、多肉汉堡和香肠，还有现在儿童吃的土耳其糖和重新加热的比萨饼。大家都应该为实现学校菜谱多样化、营养化和无垃圾食品的目标作出自己的努力。
　　常识和科学证据告诉我们，应该用健康食品取代不健康食品，此外，有些过甜或过咸的食物肯定是不健康的。最后需要指出的是，虽然加奶咖啡并非完美无缺，但它不是垃圾食品，而且同所有其他人工饮料相比，加奶咖啡对各个年龄段的青少年都是有益的。
　　

22。　最智慧的饮料（1）
艺术家和作家创造新作品时非常喜欢咖啡。咖啡一直是点燃创意的饮料；它能带来情感、创造力和灵感。过去，咖啡被用来作为一种食品和一种药物。今天，倘若适当饮用，咖啡能预防而不是治疗健康问题。当你在一本好书或一个好友的陪伴下喝咖啡时，你在享受咖啡美味和芳香的同时，一定也能从其健康优势中受益。
　　埃塞俄比亚是世界上最早有人类居住的地方。埃塞俄比亚因多山被称为非洲的屋脊，它是咖啡的诞生地。*人不仅首先种植了咖啡，而且也是第一个进行咖啡贸易的民族。在随后的几个世纪中，咖啡在*的也门地区种植，随后又流传到波斯、埃及和叙利亚等地区。咖啡不仅可以在家中喝，也可以在称作“咖啡屋”的公共咖啡馆中饮用。咖啡屋的流行是前所未有的，人们经常光顾咖啡屋参加多种社交活动，他们不仅边喝咖啡边交谈，而且也聆听音乐、看表演、下棋并了解当天的最新新闻。所以，咖啡馆很快成为信息交流的重要中心，经常被称作“智者的学校”。
　　最早用文字介绍咖啡的是两位知识渊博的医生：波斯人Razes（865…925年，CE）和*icenna（980…1037年），两人都介绍了咖啡的优点。他们饮用咖啡能包治百病，包括发热和性冷淡。
　　在几个世纪中，随着对咖啡的不断享用，*帝国发展出了世界上最高水平的文明和文化。在欧洲仍深陷无知和野蛮时，在大多数人仍不识字和不开化时，*统治者们已经开始大规模地建立学校和图书馆。开罗Mansuri医院的医学图书馆非常庞大，以致不得不雇佣了6名图书管理员。开罗也建起了可以与巴格达“智慧宫”媲美的大型图书馆，经常有律师、天文学家、文法家和物理学家在此演讲。开罗大学于公元970年成立，同时中世纪第一所知名的医学中心萨勒诺医学中心也在靠近*的西西里创立，另外中世纪第一所在医学方面成绩卓著的大学——Montpellier大学于1181年，在法国南部接近西班牙边境的地方成立。之后，巴黎大学、博罗尼亚大学、牛津大学、剑桥大学、帕多瓦大学等许多高等院校也相继建立起来，而中世纪医学的重心不在实验室和医院，而是在图书馆。希腊传统医学以及其他领域的知识通过被赶出拜占庭帝国的基督教文职人员传到*世界。他们在咖啡的陪伴下，经历了无数的不眠之夜，将希腊作家的作品翻译成闪语、早期叙利亚语或希伯来文以及后来的*文。
　　咖啡店鼓励人们会面交流，并解决身边的问题。当时的咖啡馆是知性主义、科学发现和辩论的地方。咖啡于1610年被首次引进到英国。在伦敦有咖啡屋之前，第一个咖啡馆于1650年在牛津开业。咖啡馆在内部装饰和气氛上比吵闹的酒吧和啤酒屋柔和许多。咖啡馆有书架、镜子和精美的家具，并且这里的气氛也平静有序。咖啡流行的部分原因是新兴中产阶级的需要：文职人员和商人需要让自己的大脑而非四肢保持清醒。到1663年，伦敦有82家咖啡馆，而到1700年这个数字超过了500家。伦敦咖啡馆的入门费只需1便士，它成为在此讨论和散布新闻的作家、政客、商人、科学家的思想温床。大的咖啡馆甚至出版自己的时事通讯。18世纪，英国的第一份报纸出现在咖啡馆里且被高声宣读。因此，激发思考者的有意义会议的咖啡馆文化的繁荣被认为是真正知情舆论的开始。txt电子书分享平台　

22。　最智慧的饮料（2）
部分咖啡馆因皇家学会会员在此定期举行“智者俱乐部”会议而成为学习中心。他们经常在斯特兰德大道的Devereaux咖啡馆举行会议。学会会长艾萨克。牛顿爵士、伟大的天文学家哈雷教授、收藏家Hans　Sloane爵士（其很多珍品成为大英博物馆藏品）以及常来Graecian咖啡馆的其他知性男士，就像《闲谈者》杂志中描述的那样，他们“一般整晚都在了解古代遗物，思考任何能带来新知识的新东西”。为此，Graecian的常客们会在此特别是在夜晚通过整理《伊利亚特》的年表而“获得非常令人愉快的享受”。在17和18世纪，Graecian一直在伦敦的咖啡馆中声望颇高。
　　靠近圣詹姆士宫的威斯敏斯特地区是伦敦政治生活的发源地，而这个地区的咖啡馆是这些活动的中心。政治是这些聚会场所中的主要话题，而这里四散的谣言和闲话常常准确得令人惊讶。咖啡馆对伦敦的政治生活非常重要，以至于Jonathan　Swift一次在咖啡馆给他朋友的信中写到：“我不相信任何权力机构提供的信息比一家咖啡馆中的政治讨论更加可信或更具指导意义”。可以想像，辉格党和保皇党资助了不同的咖啡馆。辉格党选择了圣詹姆士咖啡馆，保皇党选择了咖啡树咖啡馆，而这两家咖啡馆都在Pall商业街附近。1724年最流行的一句话是“辉格党人去咖啡树咖啡馆的频率与保皇党人在圣詹姆士咖啡馆的频率一样大”。从安妮女王时代起直到乔治三世王朝后期，这些咖啡馆一直是政治家、议员和各种时尚绅士的聚集场所。Jonathan　Swift在圣詹姆士咖啡馆收邮件，Richard　Steele从咖啡馆的谈话中为《闲谈者》收集大部分政治新闻。圣詹姆士咖啡馆和咖啡树咖啡馆同大多数咖啡馆一样都涉及政治，最后变成精英俱乐部，但在咖啡馆鼎盛时期，这些咖啡馆对所有付钱的人开放。
　　不同的行业开始与特定地区中的咖啡馆相关。女修道院花园的威尔咖啡馆深受John　Dryden等文学巨匠欢迎，他们会定期讨论最新的诗作。威斯敏斯特地区的咖啡馆是政客的喜爱去处，而律师则倾向于林肯旅馆地区。艾萨克？牛顿、克里斯多佛？雷恩和罗伯特？胡克为讨论地球的运动举行了一系列咖啡馆会议，而飞向月球的概念是首先由约翰？威尔金斯博士在咖啡馆边喝咖啡边提出的。这种知识氛围也提高了咖啡馆容纳不同政见者的声誉。查尔斯二世国王曾在　1675年尝试关闭咖啡馆或增税而削弱他们的影响，但最终失败。到了19世纪，当许多咖啡馆取消开放政策而转向提供茶、咖啡和酒的绅士俱乐部时，咖啡馆开始走向衰败。咖啡馆作为交流中心的地位受到新闻、交通和邮政系统改善的侵蚀。咖啡馆不再是对立派、反叛和不同政见者的温床。
　　存留下来的咖啡馆在性质上变得低俗并掺杂了赌博和*，就像狄更斯和特罗洛普的小说中描述的那样。东印度公司推动的大规模生产也意味着咖啡能在街边小店能随意买到，而且在家也能喝茶。在现代咖啡店出现前的很长时间里，Lyons　Corner　等咖啡连锁店在战争间隙盛行，而经典的意大利　Formica咖啡则在20世纪50年代出现。过去10年中，在星巴克、Costa等咖啡零售巨头的成功影响下，咖啡店在全球的大街小巷如雨后春笋般涌现。但提高咖啡馆品位的唯一方式就是再次恢复17世纪的那种独特气氛。
　　咖啡店现象——在优雅的气氛中享用这种优质饮料场所的崛起之快，以至于多所大学正在考虑开设“咖啡店社会学”这门课程，以追溯17世纪以来咖啡店的兴衰历史。今天，我们的生活基本由工作、家庭和购物或娱乐组成，甚至正餐也被快餐、小吃或餐厅所替代。我们不再与邻居会面并像以前那样交流。我们的生活如今缩小到一系列通过电话或电子邮件交流的约见。因此，咖啡馆这种被社会学家称为“第三空间”的地方突显重要，因为在这种地方，我们可在购物后逗留，并且有可能不用预约而和某人偶遇。
　　现在，人们正在努力恢复17、18世纪的传统“咖啡馆”气氛，全球数百万咖啡馆都在寻求如何创造温馨的气氛，以适应和增强其社交和商业活动的功能。
　　

23。　备受科学家关注
咖啡因是咖啡中研究最广和最为人熟知的成分。用谷歌搜索咖啡因，你会在　秒内搜到关于咖啡因的2150万个结果。搜索一下咖啡，你可以在不到秒内得到亿个关于咖啡的庞大结果。再尝试搜索咖啡中发现的含量最高和最重要的生物活性化学物质——抗氧化剂绿原酸。谷歌会在秒内给你关于绿原酸的29万条记录。
　　在咖啡中，咖啡因是研究最为广泛和众所周知的化合物。它也被写的最多，但大多是负面的：咖啡因不好、咖啡因让人成瘾、咖啡因是我们最坏的敌人。我们阅读到数以百万计的文章都宣称咖啡因对健康的不利影响。众多的书籍将咖啡因和压力、毒品、成瘾和有毒联系在一起。一些写咖啡因文章的作者和科学家倾其一生研究咖啡因，然而他们中大多数人却几乎不知道阿拉比卡与罗布斯塔咖啡之间的区别，虽然这两者是同一种植物的不同亚种。
　　咖啡因是绝大多数关于咖啡的文章和书籍中的主角。目前只有很少的医学文章报道烟酸，并提及咖啡中的绿原酸和咖啡内酯对人体的潜在疗效。只有少数作者最近才开始通过比较咖啡、烘焙程度和对人类健康的潜在作用来研究这些化合物。大多数发表咖啡因及咖啡相关文章的科学家不知道咖啡不仅含咖啡因，而且还有一些生物活性物质，其中混杂了大约1000种与愉快和健康有关的挥发性化合物。在适当烘焙的咖啡中，咖啡因只是咖啡中发现的很多生物活性物质中的次要部分：（1）酚类（主要是绿原酸）；（2）内酯（适当烘焙后由绿原酸形成）；（3）咖啡因（阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的含量差异最高可能为200％）；（4）烟酸；（5）矿物质（钾、铁、锌等），更不用说那些咖�