迷缘-第62章
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面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单。但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
先说一说面条的通用的制作的注意事项等等：
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面。各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉。由于品种不同，质量也良莠不齐，因此。在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质。比如复配型食品乳化剂。这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力。是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代。当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
我们平常所见的臊子；有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意：
一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序。
二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择）。
三是要放一些糖。
经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。除此之外，还可以使用一些i＋g（增鲜）、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。
以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问。
现在来仔细说说，宋海做的面部特点。
第一：筋道。虽然宋海和好的面团并没有放置一段时间（其目的是促进面筋生成）但是有一句话说得好啊！在真正的实力面前，其他的投机取巧的东西，都将会成为一个个没有任何作用的笑话。所以，在宋海娴熟的揉面的技术之下，揉出的面团绝对是一流的，再加上宋还在揉面团的时候时不时的添加一些武气以增加整个面的韧性，导致现在的面绝对是正宗的筋道，极少有人能够比拟。
第二，也是很重要的一点，情感。这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视娱乐方面都被格外的推崇——要将自己心中的情感融入到食品之中，其实说白了就是两个字，也最离不开这两个字——用心。说得好听，也说得容易，但是真正能够做到的又有几人？现实生活中做任何事情都专一不二的人那是不可能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！）但是宋海居然就是这么一个人，温香莲可以清楚的从拉面之中吃出了那一种洒脱的感觉，这又让王妤涵对宋海有多了一分敬畏，以及好奇。
刚刚温香莲的大叫声也把熟睡之中的温夫妇给吵醒了，两夫妇听到自己女儿的惊叫声，怎么可能不惊讶、紧张？而且他们心里还不约而同的想到了一个人——宋海。要知道这个小岛上其他人是绝对不敢动自己的女儿的，那么我也只有宋海这个外来的人能够有这个胆量了。他们早就知道自己的女儿貌美如仙，而且心地十分善良，想不到这个宋海连一天都没有忍住，就想要对自己的女人做点什么了。不过他们的想法要是被宋海知道了的话，恐怕是我还会毫不犹豫的扶袖而去吧！
两夫妇那可叫一个急呀！连衣服都没换，直接穿着睡衣就跑到了门外，看见的并不是这几预想中的那一副场面——宋海和温香莲只是静静的站在那里而已，并没有说些其他的话。而且看自己女儿衣服一点也不凌乱，反而十分的整齐，哪有半点的被人凌辱了的样子。不过他们却看到了一幕让他们更为震惊的东西，这个东西正是宋海煮的面，因为没有容器的原因，所以宋海一直靠着自己的武气维持也算是起到了一定的保温的效果。
宋海看见温香莲的父母醒了过来高兴地笑了起来，同样将剩下那四两面夹了出来，别装在两个碗里递给了他们两夫妇，自己做的面已经得到了温香莲的认可，但是这并不代表温香莲的父母对于这个就会认可，所以说还是现在迫切的想要知道温香莲的父母对于自己做的这个面的看法是怎样的？
夫妇两人有些疑惑的将碗接了过来，略微带着葱的清香味的面香就顺着空气钻入了他们的鼻孔，瞬间就打开了他们的食欲。两人甚至连尝都没有尝一下，直接如同长虹吸水一般，将美味的里面吸入了自己的胃中，两人顿时就将自己碗中的拉面吃了一个干干净净，利利索索，中间不带任何一丝的停留。不难看出他们对于这道“美食”的赞叹以及喜爱。（未完待续。。）
第三十八章：神厨宋海（三）
“太好吃了！宋海！你是怎么做到的？” ；从这一点就可以看出温香莲的和他的父母的差距，虽然温香莲的父母也是十分的兴奋，但至少没有表现出温香莲的那种一蹦三尺高的激情。当然，这也是一件仁者见仁智者见智的事情，温香莲父母没有那么激动也有可能是因为宋海的的食物并没有带给夫妇两人如同温香莲的那种震惊。
宋海本就上扬着的嘴角又上扬了几分，没有回答，不要说他现在是一个哑巴，即便是它能够说话，他也会毫不犹豫的选择拒绝回答或者以沉默来回答，这个没有更多的要领，惟有四个字——“熟能生巧”而已。也仅此而已，再多，那就没有了。华夏国的食物不仅仅是在原料的选择，最重要的还是经验，对于厨房里，不，准确是说是对于制作食物的过程之中，对于火候的掌控、时间的把握、以及量的控制都是需要经验的积累，以及岁月的沉淀。如果说有什么捷径的话那么那个捷径就一定只有一个字——勤。勤能补拙，更是一个成功的捷径仅此一个字而已，多加练习。其实也是变相的对对经验的积累而已。所以说，一个好的厨师，如果没有长时间的岁月的积累，那么他作出的菜里就一定会缺少一些什么，至于到底缺少的那个东西是什么这个就比较难说了，并非是在吹牛，不敢说，而是因为那种感觉是一种非常难以言明的感觉。用语言，是体会不到的。然而只有用心认真的去体会，才能感受到那一种别样的感觉，宋海为什么做出来的面会这么好吃？这就是时间的沉淀以及积累换来的。宋海从很小很小的时候就是父母双亡，后来的生活虽然也寻求了他人的帮助，但是大都是依靠他自己自力更生的，做饭的时间如果加上这一世的话，少说也有30年的经验了，这也就是宋海最为无敌的地方，也是受害最突出的地方。30年的时间有多长就不需要我多加阐释了吧！
所以，这一件事情回答起来实在是十分难回答，宋海十分聪明的运用了自己是个哑巴这个回避这个问题是。如果叫他再写出来的话，他一定会问你一句话的：你这儿有船吗？
四周的村民们听到了温香莲的惊叫声，也都迅速的赶了过来，想要一探究竟。看来这儿的村民心底的还是挺善良的。
不过等他们过来后发现的并不是温香莲的惨状。而是一对被惊得目瞪口呆的夫妇，而这两人村民们都是十分的熟悉温香莲的父亲可是这个村子的村长啊，能不熟悉吗？
等到村民们走过去询问情况的时候，温香莲的父母毫不犹豫地把宋海给卖了，准确来说在他们的印象之中根本不清楚到底何为“卖”。在他们的想法之中，他们只是把宋海的面是如何如何的好吃，如何如何的让他们惊叹，用着他们认为最为美丽华丽的修饰词“好”“美味”“太好吃了”等等等等。不得不说。与世隔绝对于这么一些人来说实在是太可怜了些。只想要用什么词语来修饰某个东西的好处也只能用那些平淡无奇的修饰词，但是却不能够用那些华丽的、别居一格的修饰词。唯一能够依靠的就是他们脸上那种表情。
但是我还感觉自己对于这种表达方式是格外的亲切、喜欢。因为他居然可以从这种表达方式之中寻找到一种类似于“家”的那种温暖的感觉。虽然说我还不知道这是什么原因形成的，但是他也乐于享受这个过程，以及那些美妙。
美食对于人是有很大的吸引力的，食物从最初的仅仅只是作为果腹的工具直到现在人们享受的工具之一是经历了很长久很长久的变化的，宋海前一世的那个世界，人从森林古猿进化到人的过程中，有很大一段的时间都处于生吃食物的时间，之后慢慢出现了用火，然后用佐料，然后再慢慢发展起各式各样的菜品来，是经历了很长久的变化的，这也是岁月的沉淀以及一代又一代的传承，人对于美食是没有抗拒力的，那些说有厌食症的，那并不是因为他们不喜欢吃东西，而是因为他们并没有吃到自己最喜欢的那种食物而已。而在这个世界，上海对于这个世界一切生物的进化过程并不怎么了解，一方面是因为宋海没有时间去研究，另一方面是我还没有那个精力，要知道前一世人们对于自己是如何演变而来的探索，离了很长时间才寻找到真正的真理的，那是付出了几代人甚至几十代人的努力的，宋海一人又怎么能够敌过呢？但是宋海也是清楚的知道，无论是在哪一个地方的人，还是哪一个世界的人，对于美食的追求绝对是同样的。
这个时候温香莲的父母表达完了自己心中的那些震惊以及震惊，村民们全都将他们那略带疑惑的眼神投射在宋海的身上，即便是温香莲的父亲是这个村的村长，但是刚刚所说的那一切对于这里的人来说实在是太震惊了，所以他们更愿意相信自己的舌头——他们想要宋海再做一顿。
宋海村民们的眼神就知道村民们想要做什么了，但是宋海并没有听话的动手，而是摇了摇头，婉言谢绝。宋海这么做的原因主要有三。
一是因为现在的原材料不够，宋海可不想继续如此大量的用了，他可指望着自己可控制空间里的那些总是让自己以后吃得好一些呢！怎么能在这时候用呢。
二是现在的佐料确实不够了，宋海可不想继续只用葱来做佐料了�
