穿越之食色生活 作者:微小(晋江2014.2.1完结,美食文)-第19章
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道鲜美。后来做法不胫而走，以至于很多东北饭店都有这道菜。
据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，苏若当年特意去试了试，不过要说最好吃她觉得有点夸张，因为在其他地方做出来味道一样不差。
这可能是人们对原版的心理反应吧。
得莫利炖鱼的特点是吃着实惠、大众化、操作简单，自主性强。比如过去做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来开始有人在调炖鱼汤汁的时候加剁成细末的四川辣豆瓣酱，味道很不错。而近几年黑龙江比较风靡的香其酱，味道香，还不是很辣，加一点也很调味。而配菜也是，粉条啊、白菜啊、黄瓜啊，随意地来，所以大家做的时候都会根据自己的喜好调配，这也是苏若最喜欢的。
这次苏若决定全部用本土的东西来做这道得莫利炖鱼，拿云锦绣这个小白鼠试试味道。
“你们都认真地看，谁学得好以后我就教他做正房客人的菜。”苏若对大家道。
这次她要大家全程跟进观摩学习，打算将有天分的培养成负责正房客人的大厨。这甚至包括小连子这次在烟花柳巷买回来的那十二个人。
选的是鲤鱼，处理的时候需要把鱼身上的两条腥线抽出来，这样是为了去掉鲤鱼自身的土腥味。将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约一厘米深，在靠近头部的地方也切一刀，切开的横断面里有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或刀轻拍鱼身，将白点拽出，一根线状的东西，这就是鲤鱼身上所谓的腥线。另一面，相同操作，取出另一根腥线。
取出腥线的鲤鱼两面打上两刀，不要切深了，不然炖的时候鱼会碎，就不好看了。
五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮十分钟左右，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用，晾凉的五花肉切成薄片。
干粉条洗净用凉水泡半个小时，也可以不泡，炖鱼的时候直接放干粉条。
粉条是苏若和大家弄出来的。土豆种子是现代的，在古代种出来的，不知道是不是换了水土，长的还不错。做粉条不需要太高的技术，手工也能做，不用添加任何东西，纯绿色食品。
除了以上两样主料外，还需要豆腐，要切成大片，大白菜，不用切，香菇、土豆，切块。
配料有青辣椒、小干红辣椒，这个一定要有，怕辣可少放，葱、姜、蒜。辣椒这里没有，和西红柿一样，是苏若从现代弄来的种子。
调料有盐，酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。其中的酒就用当地的白酒。除了这些，还有苏子叶，藿香，五味子，就是山花椒。后面的三种料是传说的得莫利炖鱼所用，因为在当地能买到，苏若就加上了。
用少许油将鱼两面煎一下，因为不是不粘锅，要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘。
用油小火放入花椒、八角，慢慢炸成深色，将味道全部释放出来捞出，小红辣椒和青辣椒不用炸变色，放入葱段姜片等等调料，倒入煮五花肉的汤，调完味放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖二十分钟。将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前十分钟放入。炖十分钟，在五花肉那边放上豆腐、白菜叶，土豆、香菇等，再炖十分钟左右，改大火将鱼汤收浓，放上香菜，加点黄瓜丝也可以，最后出锅。
酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据个人口味来。最好用大一点盆来盛，这样吃起来才有东北那种豪爽气氛。
涉及到的分钟、厘米这样的数量单位，在古代只能靠个人经验感觉了。
“来，没人盛碗汤。”苏若放了很多汤，就是为了叫大家都能尝尝。
“有什么感言晚上一起交流，下面我们开始做第二道炒菜。”苏若刚才品尝了一下，味道很鲜美，是不同现代得莫利炖鱼的鲜美，似乎更胜一筹。可能是食材更天然的原因。
对味道她更有信心，从店里的生意就能看出，她的口味大众到古今适合。
第二道炒菜食材是西瓜皮、黄豆、青豆、晒红的甜椒。西瓜皮去皮去瓤，切成条，甜椒切成丝。
烧开水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入煮，去除豆腥味，捞出沥水。
锅烧热，放素油，大火，放入西瓜皮爆炒，再放入青豆一起炒，放盐和少许鸡汤，撒上红菜椒丝，大火再炒几分钟，盛出。
西瓜皮要选择厚一点，这样才能切出东西来。
凉菜食材是芹菜叶，洗干净过一下开水，放盐，陈醋，少许的水煮花生即可。
汤是虾皮木耳汤。
大家看着西瓜皮和芹菜叶子都上了桌，更关键这两样东西一般都会扔掉的，更关键是上了正房客人的桌，看苏若的目光真是敬佩又崇拜。
苏若凉凉的目光溜过大家，淡淡地道。
“我要是没两下子，也不敢称你们的姐姐。这也就是说，想当老大先问问自己会啥，老大不是嘴巴说出来的！”
不明情况的茫然不解，只有苏成和小连子心虚地低下了头。
“上菜吧！”
苏若吩咐一声去换衣服洗头。一会还要去云锦绣那坐坐，毕竟现在云锦绣不但是店里的金主，也是一个能说得上话的朋友，场面客套话还是要说几句的。
“这道菜叫鲤鱼跳龙门，也是主菜。”小连子打着他招牌笑容，卖力地介绍，“这个汤泡饭特别好吃。”得莫利炖鱼没法向古人解释，苏若就就起了个鲤鱼跳龙门的名字。
云起、云落听到鲤鱼跳龙门撇了下嘴，心说还真会整词，这不就是一条鱼吗，只是那个条状的是什么，面条吗，不像啊。不过味道闻起来真香啊！两人暗自咽了下口水。
云锦绣一边听一边拿着筷子夹了一口鱼肉放进口中，小连子瞪着眼珠盯着云锦绣的表情，只见云锦绣神情飞快地变了一下，马上又若无其事地咀嚼下咽，很优雅的说。
“这几道呢？”云锦绣见小连子不说了，问道。
“这是喜子连连。”小连子只好指着花生米拌芹菜说道，“这是绿野仙踪。”西瓜皮炒青、黄豆，“这是龙宫夜百合汤。”
噗——云起、云落实在忍不住笑出了声，这个他们还是认得的，这不就是那个虾皮木耳吗，怎么成了龙宫夜百合汤了？
云锦绣也不觉莞尔，他知道这一定是苏若取的名字。
“为什么叫龙宫夜百合汤呢？”云锦绣尝了一口，嗯，好喝，鲜香，又清淡。
“这叫概念。”小连子直接把苏若的词拿过来用。
“概念？”云锦绣不解。
小连子学着苏若一摊手，又耸耸肩。
云锦绣忽然发现，几日不来，这里的伙计都变得有意思起来，不过美食在前还是挥手打发他下去，挥舞上筷子。
“这个真不错，你们也尝尝！”直奔得莫利炖鱼。
第一口就把他征服了，勉强才忍到现在。
两个小厮感激涕零，连忙也吃了一口，香的差点咬掉了舌头，而这时门口外飘来小连子的声音。
“云公子可别忘了鱼汤泡饭更美味呢！”
26 你在对我使美男计吗
这是云锦绣长这么大第一次吃饭吃撑着，恋恋不舍地放下碗筷，意犹未尽地看着桌上剩下的菜，这时狠狠打了个饱嗝，恰巧苏若进来，扬脸对他笑道
“呵呵，云公子这是吃好了？”语气带着打趣。
云锦绣赫然。
“嗯，这道菜做的真不错。”掩饰了一句，面色回复正常，伸腿下炕，“你用过饭了吗，要是用过了，出去走走？”用丝帕轻轻擦拭了下手，然后潇洒地往炕上一抛。
算是用过了，每次正房有客她基本都是边做边吃，客人的饭菜做好她也填饱了肚子。只是长时间这样对肠胃并不好，这也是急需培养个能代替她的师傅来。
看着炕上那团被云锦绣抛掉的白色手帕散开，苏若暗里好笑，面上点头，随着他的话接下去。
“我带云公子去西边的山坡上走走吧，那的风景还不错。”主要是为了你消食。
“好。”
云锦绣跟着苏若走在前面，云起、云落在后面相随，一行出了院子，顺着平坦的大道往西边走去。
西面是一片荒野，开垦着几处菜地，此时已入秋，翠绿中带着微黄，苏若指着告诉云锦绣。
“那是我们种的。”又指了指周围，“这块地我买下了，明年这里如果可以都种上菜。”
这里的土质并不适合种东西，青菜长势的并不好，但云锦绣还是兴致勃勃走了过去询问这是什么菜。
“这是秋菜，腌制酸菜、咸菜、晒干菜用的。这是大葱，准备晒干了冬天用。这里的香菜也是……”
有些菜云锦绣认识，也吃过，只是不知道怎么做出来的，现在听起来感觉很新鲜，时不时询问几句，苏若耐心地回答着，一圈下来云锦绣肚子舒服了些，由衷地夸奖苏若。
“你懂得真多！”
“呵呵！我是农家女，懂这些很正常，就像你是买布的，懂得怎么买布一样。”
云锦绣却苦笑了一下，他们家是买布的，可他还真不敢说懂，想到自己这些天的打算，还有今天看到两个哥哥回来的情景，装作随意地道。
“我想开个你这样的店。”说着看向苏若。
苏若一愣，确定地问。
“你要开饭馆？”
“饭馆？嗯，差不多。”云锦绣说着笑道，“但比你这个大。”
“为什么？你家不是买布的吗？”这两个行业怎么看也联系不上吧。
“谁说买布的就不能开饭馆？”
“可关键是……”苏若半开玩笑地道，“你这样的贵公子连青菜都不了解，怎么开？”
云锦绣往那一站，微微偏着头望着苏若，笑着半真半假地回答。
“这不是有你呢吗？”
午后的阳光照在云锦绣俊秀的脸上，将他的笑容映得格外温柔，从他身上传来淡淡的青草般的清新，苏若不禁瞬间出神。
“你说是吧？”云锦绣装作没看到苏若眼里的迷离，抬了抬下巴，还对她挤了下眼睛。
苏若回过神来，呵呵笑起来，不示弱地还回去。
“你这是在对我使美男计吗？”
啊？云锦绣呆愣住，对上那双如水晶一般晶莹的眼睛，调皮的笑容，却没有青涩，没有羞怯，一种难以捉摸的神秘感出现在这张稚嫩清纯的脸上，形成了一种蛊惑人心的东西，叫他在这一瞬间世界变得刹那寂静。
27 开个现代娱乐城吧
“我不会白用你，你开个价。”云锦绣到底是商家公子，几年来出面打点生意练就的养气功夫发挥了作用，心神没归位，神情却归位了。
苏若好整以暇地打量着云锦绣，暗自佩服，小屁孩行啊，这么快就控制住了自己的情绪。转身往对面的小树林那边走去，一边走一边不负责任地随口说。
“为什么要这样做呢？现在不是挺好吗，有的是时间品尝美食，有的是心情玩乐，不为钱犯愁，也不用为事业所累，我要是你，我就吃喝玩乐，往富春县第一公子风流哥上努力，而不是开什么饭馆。”
吃喝玩乐，第一风流公子哥？云锦绣蹙了下眉，摇摇头，这人还真是一如既往的不着调，走过去，见苏若靠着一棵树站下，便站到了她对面，也学着她背靠着树，望着那边碧绿的菜地淡淡地道。
“那不是我想要的。”
苏若愣了下，忽然想起曹学金一个相声段子，这情景多像啊！忍不住哈哈大笑起来。
笑得云锦绣莫名其妙，斜看着她。
“这很好笑吗？”语气有些不悦。
苏若连忙摆手。
“不是不是，是我想起一个相声，啊，是笑话……我想起一个笑话来。”见云锦绣投来疑惑的目光又笑了会，才简单截取了几句讲起来，“嗯，一个穷人跟人家畅想要是他有钱要过什么日子。他说，我要是有钱我就买一个豁大豁大的大宅子，七百多进的！里面修上道，上茅房都坐马车……”
云锦绣扑哧被逗笑了，只听苏若讲。
“……家里的马桶纯金打造，纯金的！吃饭的碗，纯金的，都是纯金的！”
“他也不怕用混了？”云锦绣忍不住插了一句。
苏若听了云锦绣这恰到好处的这句，又一次大笑，拍着云锦绣的肩膀。
“行啊，学会捧哏了啊！”
云锦绣自然不明白捧哏是什么意思，但意思还是领悟到了，笑笑。
“他还说什么了？”
苏若眼睛一转，笑嘻嘻地道。
“没了。”
云锦绣瞪眼，随后也笑了起来，过了会收了笑道。
“不管你怎么想，我都是那句话，那真的不是我想要的。”
“你要的就是开饭馆？”苏若看着他
