谈情说菜-第5章
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改变男人要在交往之初就痛下决心
——酸爽百叶和萝卜两拌
——酸爽百叶和萝卜两拌
百叶这个东西一般都是涮着吃或者与香菜爆炒，我这次是用凉拌的做法调理百叶。
凉拌百叶最关键的就是要去腥膻味，不然难以下口。
腥膻味必须在烹饪的第一步就彻底祛除，否则以后任你怎么想办法，都难以再消除。
就好像男人与女人，如果不在交往之初便狠下心来逼着对方改掉坏毛病，以后就别想再让对方痛改前非了。
其实，男女之间交往两三次之后，便能够一眼看穿对方的一些与品德无关的毛病，比如不太遵守时间、爱蹲在椅子上吃饭、不刷牙就睡觉，等等等等。如果这些毛病是你一直痛恨至极的，那么追求人的一方，不如趁早断然离开，以免以后为着生活细节而打得天翻地覆；而占着地利人和的被追求一方，则要趁着还能拿捏着对方的时候当机立断出手，毫不客气指出并威逼其改正。
让一个人修正已长期养成的毛病，可不是人熟才能好办的事，相反，以后越是熟了就越是难办，任你用什么招数，你人都是他的人了，他就是不改，你便是急也没用，离开也不甘心，最终，就只能睁一只眼闭一只眼，充其量是无奈地唠唠叨叨。
当然，与品德有关的毛病非得耳髻厮磨后方可看破。可那不是腥膻，而是变质。变质的东西，除掉了气味也是食之不得，应该随时发现随时弃之，不然即使味蕾被表面的香料麻木，肠胃也会感觉出伤害。
对于百叶而言，葱、姜是祛除腥膻味道的有效佐料。而做这个百叶，还必须事先制作出一道萝卜菜。
先说那道萝卜菜。｜Qī｜shū｜ωǎng｜
·心里美萝卜，萝卜皮削得厚一点，可以做腌萝卜皮；萝卜心做糖醋心里美。
·糖醋料用了白糖、盐、白醋，自己试一下口味。然后把萝卜心切成细丝；用糖醋料腌。
·萝卜皮切小块，用鸡粉、白胡椒粉、五香粉、盐和榨过花椒的香油浸泡；喜欢的话；加上香醋又是一种口味。
·放冰箱里一个晚上就入味了。
·腌萝卜丝的糖醋汁箅出，留着一会儿做百叶用。
再说百叶
·锅里放一点点底油，炒香葱段、姜片，加点白酒，倒上温水，水沸腾后，将百叶放入。半分多钟就可以取出过凉水。这个过程就是祛除腥膻味道的程序。
·百叶晾凉，切细丝。
·一片姜切丝。
·倒入腌萝卜丝的糖醋汁，一点点日本味淋（就是一种日本料酒），我还加了一点那种红姜丝的日本咸菜及汁。如果觉得味道不足，也可以再加点白醋和糖之类的；或者韩国泡菜汁也不错。把姜丝也拌进去，巩固祛除腥膻的成果。
·两三个小时入味后，挑出姜丝就可以吃了，很爽口。像我一样喜欢百叶的人不妨试试。
男人把女人看成一生的高利贷
——糯米烧卖
——糯米烧卖
唉，都是用皮包着馅的东西，可是为什么那么不同。
包子，我说的是那种北方的发面包子，宣腾腾、软和和、热乎乎的皮，严严实实地包裹着肉嘟嘟的馅，让馅料一丁点儿都不露出，让人看着就替馅料安心。
可是烧卖却非得露个口，把馅露出些，而且皮也薄得隐约可见馅料，那有一搭没一搭的包裹让人看着都提心吊胆，生怕一筷子夹重了把皮弄破。
唉，都是男人，可是对女人的呵护也是那么不同。
有一种呵护是无微不至，真真是捧在手上怕掉了，含在嘴里怕化了。看到你稍微有点无精打采就恨不得带你上医院。
还有一种呵护就让你觉得不够周全和满足，非得看到你小脸红彤彤地躺在床上才知道你是生病了。
那种好像包子一般严密的呵护，其实是父亲对女儿的关爱。而男女关系中的呵护，便是像烧卖一样，虽然大致上也都照顾到了，可是总有些地方照顾不到，被冷落了。这个时候，我们常会用爱的多少来解释，然后得出伤感的结论，甚至引出一番争论，让彼此都觉得伤心。
小时候在父亲紧密怀抱中娇生惯养久了，可是长大后从包子馅变成了烧卖馅总有不适应的过程。我的婚前好友曾经这样开解并端正我们这些总是埋怨没有被足够呵护的女性说：两种呵护总是不同，你哪里能用同样的标准衡量。女儿是父亲的作品，自然爱不释手。但是对于丈夫，他要担负起你一生的悲喜，明明是笔债务，而且还是高利贷，时间越久，债务便成几何增长，你怎么能指望债务人对你和颜悦色呢。
是啊，虽然都是皮包着馅的东西，但总是一个包子一个烧卖，从发面的过程就不同，怎么可以用包子的标准来评判烧卖呢。
这个糯米烧卖，最难的是皮。像我这样第一次做的，做成这样子也还凑合啦。所以，应该说不算难。如果还嫌费事，买现成的馄饨皮做也可以啊。
·提前泡发香菇。
·用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。
·将开水一点点倒入面粉，边倒边搅。和成面团，醒半小时或者更长时间。
·这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。
·把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加一点料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌在一起。
·醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的面剂儿。擀成皮。越薄越好啊，尤其是边。专业的做法是要擀成荷叶边呢。我是第一次做，哪有那技术，能圆就不错了。
·把馅放中间，把皮兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。
·蒸锅水做开，放入捏好的烧卖，蒸8分钟左右看到皮颜色呈现透明状就好了。
男人对女人都说一样话
——糖醋鱼片
——糖醋鱼片
总觉得清蒸鱼有点太简单啦，所以就做糖醋鱼块吧。
糖醋鱼也好做，先把鱼煎脆了，然后烧好糖醋汁浇到上面就可以了。
嘿嘿，做糖醋的东西基本都是这样的定律了，糖醋汁浇到什么上面就是糖醋什么啦。
这有点像男人对待女人的态度：一样的话可以和100个女人说。
吃过糖醋里脊，基本就可以知道糖醋鱼、糖醋鸡是什么味道。看到男人对待一个女人的态度就可以看出他对待其他女人的态度是什么样子。
曾有女友备受男友脚踩两只船的煎熬，可是每每男友声泪俱下地表示自己如何在犹豫中痛苦、如何深爱于她却又受不住另一份纠缠的诱惑之时，女友便总也下不了快刀斩乱麻的决心。女友常叹气：“男人啊，即使他爱这一个，但是也免不了犯些勾三搭四的错误让人伤心。”我听过之后，只能心里冷笑，但是说不出让人既尴尬又刺心的话。但是另一女友却总是一针见血，最终她忍不住说了真话：“你以为那个女子就是三四，你自己就是一二吗；你以为你男朋友对那个女孩不会说和你一样的话吗；不然怎么两个女子都明知人家脚踩两只船，却谁也不肯扬长而去，不就是都觉得自己是老大，要滚也是对方滚蛋？”
女友终于按捺不住做了件虽很不体面、倒也对她算是好事的举动，径直约了那女子，把男友对自己说的话摆到桌面上，告诉那女子“你别再缠着”。呵呵，结果不出所料，两个人哪里有高下之分，“她们的男友”果然对她们是一视同仁：一样的承诺、一样的懊悔。
不得不承认，男人确实会同时同样程度地爱上两个女人，并会不由自主地用一样的方式对待这两个女人，就像糖醋汁，到哪里都是一样用，但也是一样好用。所以，如果你不幸身陷三角之中，至少可以心里平衡一些的是：看到他如何对你就知他如何对她了。
这个万能的糖醋汁以后我还会用它做次糖醋鸡块：）
·鱼切厚片。鱼片用酒和生抽腌制20分钟。
·把鸡蛋和淀粉搅打成蛋糊。鱼片放入蛋糊中。
·油锅烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，然后再蘸上薄薄一层干淀粉放入锅中炸至金黄色捞出。
·用香醋、白糖、番茄酱、盐和清水调成汁。准备好一点水淀粉。
·油重新烧热，大火，油冒烟后迅速放入所有鱼块再炸一下，然后迅速捞出，摆盘。这样会更脆。
·锅内留少许油，放入姜丝、葱丝、洋葱丝煸炒几下，加入调好的糖醋汁，用铲子沿一个方向搅动，有泡泡后倒入一点水淀粉，见黏稠后把糖醋汁淋在鱼片上。
男人天生都没责任
心——糟熘鱼片
心——糟熘鱼片
如果你是女人；你想和这个男人结婚；可是这个男人却没有强烈的结婚欲望；那么在热恋时；你不能恋昏了头；别忘记以下一些事情：
一、拉着你的男朋友见你的父母，不用搞什么“巧遇”，就是认真地告诉他，你的父母想见他。即使你和父母关系没那么亲密、即使你从来不征求父母的意见，也得这样，告诉他：你不是没谱的姑娘。
二、同样，要求和他的父母一起吃饭。
三、他拉你参加有他亲友参加的聚会时，尤其是亲戚的聚会，要推掉任何事情参加，形成你是他女朋友的社会舆论氛围。听说有他亲友在场的聚会，也要积极主动要求参加。
四、共同生活，并养一只狗或者猫，人与宠物的关系像人与孩子，孩子是联系人与人情感的黏合剂。
闺蜜一直说，男人都不愿意有责任心，所以要想让男人有责任心，是要女人施加力量的。以上手段可以让他意识到：他得对这个女人负责。在这种认识下再进行感情的发展，便会按轨道延续。
给鱼肉片上浆就是这个道理，对容易散漫的东西从外边施些约束，让它受之于此便不不能那么随意。否则，没有东西包裹鱼，肉片实在太散漫了，一下油锅就会碎得拿不起来。而给它挂上蛋清液浆，这样它下锅后就不那么不好管理了。
嘿嘿，给男人施加责任心的最好时机就是热恋时。如果这个男人坚决拒绝了以上任何一个要求，那么说明——热恋的只有你；或者这样理解，热恋时他尚能保持清醒头脑不轻易上套，以后就更没什么机会了。所以，你趁早断了靠时间消磨他不想结婚意志的念头。至少，他是不会和你结婚了。
当然，如果你发现，在热恋时以上的四件事情你们一件也没有做，也许那还有些希望。
但是做熘鱼片是必须事先挂浆，下锅之后就没有希望了。
·黄瓜切片，用盐腌。
·鱼片用点料酒、盐腌十几分钟。我用的是糟酒。
·取出鱼片放入蛋清液中。
·准备好用糟酒调好的水淀粉芡汁。也可以用鸡汤，或者水加鸡粉，然后来一点料酒代替糟酒。当然；那就不能叫糟熘鱼片了。
·黄瓜片倒掉盐水。
·热锅冷油，油要多些，下鱼片。轻轻扒拉两下就熟了。
·大火，下黄瓜片。
·放入芡汁，收汁，起锅。
什么样人有什么样老婆
——虾仁意面
——虾仁意面
小时候，老师常说“鱼找鱼，虾找虾”，说什么样的人就和什么样的人交朋友，意思是劝告好学生不要和坏学生交朋友。
推而广之到夫妻关系上也如此。大抵也是从一个人对伴侣的选择可知该人的品行。
刚工作那会儿，听说有一女子的老公追打她至单位，全单位人抱以同情。我却有些冷酷，心里想的便是“可怜之人必有可恨之处”那句老话，和小学老师对我“鱼找鱼，虾找虾”的谆谆教诲。于是小声地和一闺蜜说：“反正，我将来的老公肯定是不会打我至单位。居然找到这样的老公便是她的错，不是因急于结婚而失去原则，便是痴笨。不过要真的是痴笨，估计也招惹不起老公追打到单位。”我总觉得，不卑不亢的大方女子一般不会落到这个下场。
后来我离开那单位，都已快记不得那女子的时候，却听原来同事讲，旧日领导因经济问题受调查，却牵连出那女子隆重行贿给该领导的事，而行贿目的只是为了一个短期出国培训的机会——“当然是和单位最高领导一同远赴国外朝夕学习四个月”，转告我的人特意解释，并最后点评：功利心昭然，你当时对她急着结婚不顾原则的推断大抵正确。
所以，看一对夫妻，只看其中一人，便可知能否和两人深交了，“老公真是好人，老婆实在不敢恭维”的搭配经过时间的检验后，大多是让人感叹：“没一个好人。”
再后来，知名人士也常常验证这样的定理。有个演艺界著名男性的前妻和“现妻”以及其本人先后的一系列各自表演果然印证：即使目的与形式不一样，但是三个人的风格倒还相似。
这种骨子里都改不了的鸳鸯配就如同面条与卤一样。意大利面万万是不会配雪菜肉菜汤的，非得认浓郁黏稠的番茄肉糜、黑椒牛柳之类的卤料；而做了炸酱，就绝不会下龙须面，任它多细滑也不认它。如果是番茄虾仁鸡汤，尚且可配北京挂面，但是如果加了番茄沙司和洋葱，却少了鸡汤，那就一定会配意面了，无论是螺丝的还是贝壳的。
·意
